Bûche à la framboise et au citron

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
Bûche à la framboise et au citron Recette créée le dimanche 21 novembre 2021 à 17h49
1 hAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

7
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

10 min

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de framboise 1 kg
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  • Râpe double paroi
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  • Presse agrumes inox
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine

    60 gramme(s) de jus de citron vert

    60 gramme(s) de jus de citron vert

    1 zeste de citron vert

    1 zeste de citron vert

    100 gramme(s) + 10 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) + 10 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

    1 + 1 oeuf(s)

    1 + 1 oeuf(s)

    50 gramme(s) + 10 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) + 10 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de poudre d'amandes blanches

    50 gramme(s) de poudre d'amandes blanches

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de citron confit

    15 gramme(s) de citron confit

    40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    300 gramme(s) de purée de framboise

    300 gramme(s) de purée de framboise

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    30 gramme(s) de framboise(s)

    30 gramme(s) de framboise(s)

    3 étapes
    1
    Préparation de l'insert au citron vert :
    Réhydratez 4 grammes de gélatine dans l'eau froide.
    Faites chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et la moitié des 100 grammes de sucre.
    Faites blanchir 1 oeuf et l'autre moité du sucre , ajouter le citron et remettre le tout sur le feu, ajouter 50 grammes de beurre, et faire chauffer jusqu'à épaississement .
    Faire refroidir la masse sur un bain marie froid et rajouter la crème fraiche épaisse.
    Placez le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnissez 3 empreintes.
    Placez au congélateur pendant 4 heures .
    2
    Pour le biscuit amande au citron :
    Faire fondre les 10 grammes de beurre et réservez.
    Mélangez dans un bol les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d'amandes en poudre et les 10 grammes de farine.
    Ajoutez 1 oeuf et le citron confit. Mélangez.
    Montez 1 blanc d'oeuf en neige avec 10 grammes de sucre semoule.
    Incorporez au mélange et ajouter les 10 grammes de beurre fondue.
    Mettre au four pour 10 minutes à 210°.
    refroidir, démoulez puis découper pour la semelle
    1 x 24 cm x 7,5 et 1 x 7,5 cm x 3,5
    et pour l'insert
    1 x 24 cm x 4 et 1 x 4cm x 3,5 que l'on assemble

    3
    Pour la mousse :
    Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
    Faites chauffer la moitié de la purée de framboises avec 80 grammes de sucre.
    Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de la purée de fruits.
    Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

    Pour le montage :
    Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
    Garnissez le de mousse à la framboise jusqu'à mi hauteur
    retailler les inserts au citron vert et placer les au centre
    mettez la petite bande de biscuit par- dessus puis recouvrez avec le reste de mousse rajouter les brisure de framboises par-dessus et déposer le deuxième biscuit et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    7 commentaires
    agnesd_64d6
    agnesd_64d6

    Bonjour à vous
    Pour Noel j ai fait la bûche à la pistache.
    Pour le nouvel an j aimerai faire votre bûche framboise citron.
    Sur le livre « buches » la recette est la même que vous.
    Mais le biscuit amande citron on parle de beurre et pistache non annoncés dans les ingrédients.
    Que faire , est ce une erreur ?
    J aimerai une réponse rapide.
    De plus un kg de purée de framboise c est beaucoup
    J ai entamé le paquet pour Noel et le reste puis je le congeler et comment ?
    D autre part ou trouve t on le confit de citron ?
    Merci pour votre reponse

    axounette68
    axounette68

    Délicieux

    Bûche facile à préparer et excellente à la dégustation. Elle a fait l'unanimité !
    Merci Agnès pour cette bonne recette !

    aurelieb_1503
    aurelieb_1503

    Bonjour Agnes, une petite question cette buche se mange glacé ou après le démoulage je la laisse au frigo. ?

    patriciab_8264
    patriciab_8264

    Et merci Agnès pour votre réponse. J'en profite pour vous signaler qu il manque le moment ou on doit rajouter la gélatine dans l'insert citron .

    patriciab_8264
    patriciab_8264

    Et bien c est fait ma buche citron jaune est au congélateur mais je ne pourrais pas y gouter car c 'est pour ma fille et ses collègues pompiers la semaine prochaine donc j'espère avoir leurs retours et je vais en refaire une pour nous avant les fêtes pour pouvoir y gouter moi même mais je n'ai pas vraiment de doute quand au goût final.

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