Noël

Agnes Herter

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 21 novembre 2021 à 17h49

			€€€
1 h	Accessible	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

3 Notes

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

10 min

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche à la framboise et au citron
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Noël
Ingredients: 4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine; 60 gramme(s) de jus de citron vert; 1 zeste de citron vert; 100 gramme(s) + 10 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre; 1 + 1 oeuf(s); 50 gramme(s) + 10 gramme(s) de beurre; 50 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 50 gramme(s) de sucre glace; 50 gramme(s) de poudre d'amandes blanches; 10 gramme(s) de farine; 15 gramme(s) de citron confit; 40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 300 gramme(s) de purée de framboise; 250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 30 gramme(s) de framboise(s)

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine

60 gramme(s) de jus de citron vert

1 zeste de citron vert

100 gramme(s) + 10 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

1 + 1 oeuf(s)

50 gramme(s) + 10 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de poudre d'amandes blanches

10 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de citron confit

40 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

300 gramme(s) de purée de framboise

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de framboise(s)

3 étapes

Préparation de l'insert au citron vert :
Réhydratez 4 grammes de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le jus de citron avec le zeste de citron et la moitié des 100 grammes de sucre.
Faites blanchir 1 oeuf et l'autre moité du sucre , ajouter le citron et remettre le tout sur le feu, ajouter 50 grammes de beurre, et faire chauffer jusqu'à épaississement .
Faire refroidir la masse sur un bain marie froid et rajouter la crème fraiche épaisse.
Placez le moule 12 buchettes sur la plaque perforée et garnissez 3 empreintes.
Placez au congélateur pendant 4 heures .

Pour le biscuit amande au citron :
Faire fondre les 10 grammes de beurre et réservez.
Mélangez dans un bol les 50 grammes de sucre glace, les 50 grammes d'amandes en poudre et les 10 grammes de farine.
Ajoutez 1 oeuf et le citron confit. Mélangez.
Montez 1 blanc d'oeuf en neige avec 10 grammes de sucre semoule.
Incorporez au mélange et ajouter les 10 grammes de beurre fondue.
Mettre au four pour 10 minutes à 210°.
refroidir, démoulez puis découper pour la semelle
1 x 24 cm x 7,5 et 1 x 7,5 cm x 3,5
et pour l'insert
1 x 24 cm x 4 et 1 x 4cm x 3,5 que l'on assemble

Pour la mousse :
Réhydrater les 6 grammes gélatine 10 minutes dans de l'eau froide
Faites chauffer la moitié de la purée de framboises avec 80 grammes de sucre.
Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de la purée de fruits.
Monter la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidie.

Pour le montage :
Placer la toile décor matelassé dans le moule bûche.
Garnissez le de mousse à la framboise jusqu'à mi hauteur
retailler les inserts au citron vert et placer les au centre
mettez la petite bande de biscuit par- dessus puis recouvrez avec le reste de mousse rajouter les brisure de framboises par-dessus et déposer le deuxième biscuit et mettre au tout au congélateur pendant au moins 8 heures.

Bon appétit !

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7 commentaires

agnesd_64d6

mercredi 28 décembre 2022 à 12h50

Bonjour à vous
Pour Noel j ai fait la bûche à la pistache.
Pour le nouvel an j aimerai faire votre bûche framboise citron.
Sur le livre « buches » la recette est la même que vous.
Mais le biscuit amande citron on parle de beurre et pistache non annoncés dans les ingrédients.
Que faire , est ce une erreur ?
J aimerai une réponse rapide.
De plus un kg de purée de framboise c est beaucoup
J ai entamé le paquet pour Noel et le reste puis je le congeler et comment ?
D autre part ou trouve t on le confit de citron ?
Merci pour votre reponse

axounette68

lundi 26 décembre 2022 à 20h19

Délicieux

Bûche facile à préparer et excellente à la dégustation. Elle a fait l'unanimité !
Merci Agnès pour cette bonne recette !

aurelieb_1503

dimanche 9 janvier 2022 à 11h06

Bonjour Agnes, une petite question cette buche se mange glacé ou après le démoulage je la laisse au frigo. ?

patriciab_8264

mardi 7 décembre 2021 à 18h49

Et merci Agnès pour votre réponse. J'en profite pour vous signaler qu il manque le moment ou on doit rajouter la gélatine dans l'insert citron .

patriciab_8264

mardi 7 décembre 2021 à 18h47

Et bien c est fait ma buche citron jaune est au congélateur mais je ne pourrais pas y gouter car c 'est pour ma fille et ses collègues pompiers la semaine prochaine donc j'espère avoir leurs retours et je vais en refaire une pour nous avant les fêtes pour pouvoir y gouter moi même mais je n'ai pas vraiment de doute quand au goût final.

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