Entremets Pina-ColadaRecette créée le lundi 18 janvier 2021 à 17h10

PRÊT EN

15 h 15
Accessible
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

8 h

FROID

6 h

CUISSON

15 min

Préparation du biscuit au citron vert

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

 colorant alimentaire vert

colorant alimentaire vert

 zeste(s) de citron(s) vert(s)

zeste(s) de citron(s) vert(s)

40 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) de farine

45 gramme(s) de farine

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de huile de tournesol

25 gramme(s) de huile de tournesol

10 gramme(s) de jus de citron vert

10 gramme(s) de jus de citron vert

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur une plaque perforée et placez la toile décor dans le fond.

Dans un cul-de-poule, faites mousser les œufs avec le sucre, le colorant vert et les zestes de citron finement râpés.
2
Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez-les dans le 1er mélange.
3
Versez ensuite la crème fraîche, l’huile et le jus de citron vert.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7). Réservez le biscuit dans le moule.

Préparation de la compotée d’ananas et citron vert

Ingredients
220 gramme(s) d'ananas

220 gramme(s) d'ananas

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao mycryo

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao mycryo

15 gramme(s) de rhum

15 gramme(s) de rhum

300 gramme(s) de purée d'ananas

300 gramme(s) de purée d'ananas

 zeste(s) de citron(s) vert(s)

zeste(s) de citron(s) vert(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

8 gramme(s) de pectine

8 gramme(s) de pectine

10 gramme(s) de jus de citron vert

10 gramme(s) de jus de citron vert

4 étapes
1
Coupez l’ananas en cubes. Faites-les revenir dans la poudre de beurre de cacao Mycryo.
2
Versez le rhum sur l’ananas et faites-les flamber. Faites réduire puis ajoutez la purée d’ananas, le zeste de citron vert et le sucre mélangé à la pectine. Faites cuire 3 minutes à petite ébullition puis versez le jus de citron.
3
Versez la compotée sur le biscuit cuit. Laissez refroidir puis placez au congélateur pendant 2 heures.
4
Au bout de 2 heures, démoulez sans retourner le biscuit. Aidez-vous d’une spatule coudée. Réservez au congélateur. Nettoyez le moule et son tapis et faites-les sécher dans un four à 70°C (th. 2) pendant 5 minutes.

Préparation de la mousse coco

Ingredients
7 gramme(s) de gélatine

7 gramme(s) de gélatine

330 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

330 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

160 gramme(s) de lait de coco

160 gramme(s) de lait de coco

10 gramme(s) de jus de citron vert

10 gramme(s) de jus de citron vert

60 gramme(s) de purée d'ananas

60 gramme(s) de purée d'ananas

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide pendant.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, réservez.
2
Faites chauffer le lait de coco à 80°C puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.
Ajoutez le jus de citron et la purée d’ananas.
3
Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc semi-fondu et mélangez au fouet. Continuez de remuer pour faire descendre la température à 30°C.
4
Montez la crème liquide en crème montée. Incorporez-la dans la préparation précédente.
5
Posez le moule sur la plaque perforée et placez la toile décor dans le fond du moule.

Incrustez un peu de mousse coco dans le relief à l'aide d'une petite spatule coudée. Versez ensuite la mousse coco puis posez le palet d’ananas dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Sortez l'entremets du congélateur, bombez-le avec du spray alimentaire bronze et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Bon appétit !

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