Entremets Piña-Colada

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Entremets Piña-ColadaRecette créée le lundi 18 janvier 2021 à 17h10
15 h 15Accessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

15 h 15
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

4 Notes

6
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CONGÉLATION

8 h

FROID

6 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Fouet 17 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Râpe double paroi
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Purée d'ananas 1 kg
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Toile décor carrée Palmettes FLEXIPAN® INSPIRAT...
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Moule carré OHRA®
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation du biscuit au citron vert

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

     colorant alimentaire vert

    colorant alimentaire vert

     zeste(s) de citron(s) vert(s)

    zeste(s) de citron(s) vert(s)

    40 gramme(s) de poudre d'amandes

    40 gramme(s) de poudre d'amandes

    45 gramme(s) de farine

    45 gramme(s) de farine

    1 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

    45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    25 gramme(s) d'huile de tournesol

    25 gramme(s) d'huile de tournesol

    10 gramme(s) de jus de citron vert

    10 gramme(s) de jus de citron vert

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur une plaque perforée et placez la toile décor dans le fond.

    Dans un cul-de-poule, faites mousser les œufs avec le sucre, le colorant vert et les zestes de citron finement râpés.
    2
    Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez-les dans le 1er mélange.
    3
    Versez ensuite la crème fraîche, l’huile et le jus de citron vert.

    Versez la pâte dans le moule et faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7). Réservez le biscuit dans le moule.

    Préparation de la compotée d’ananas et citron vert

    IngredientsListe de courses
    220 gramme(s) d'ananas

    220 gramme(s) d'ananas

    5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao mycryo

    5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao mycryo

    15 gramme(s) de rhum

    15 gramme(s) de rhum

    300 gramme(s) de purée d'ananas

    300 gramme(s) de purée d'ananas

     zeste(s) de citron(s) vert(s)

    zeste(s) de citron(s) vert(s)

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    8 gramme(s) de pectine

    8 gramme(s) de pectine

    10 gramme(s) de jus de citron vert

    10 gramme(s) de jus de citron vert

    4 étapes
    1
    Coupez l’ananas en cubes. Faites-les revenir dans la poudre de beurre de cacao Mycryo.
    2
    Versez le rhum sur l’ananas et faites-les flamber. Faites réduire puis ajoutez la purée d’ananas, le zeste de citron vert et le sucre mélangé à la pectine. Faites cuire 3 minutes à petite ébullition puis versez le jus de citron.
    3
    Versez la compotée sur le biscuit cuit. Laissez refroidir puis placez au congélateur pendant 2 heures.
    4
    Au bout de 2 heures, démoulez sans retourner le biscuit. Aidez-vous d’une spatule coudée. Réservez au congélateur. Nettoyez le moule et son tapis et faites-les sécher dans un four à 70°C (th. 2) pendant 5 minutes.

    Préparation de la mousse coco

    IngredientsListe de courses
    7 gramme(s) de gélatine

    7 gramme(s) de gélatine

    330 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    330 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

    160 gramme(s) de lait de coco

    160 gramme(s) de lait de coco

    10 gramme(s) de jus de citron vert

    10 gramme(s) de jus de citron vert

    60 gramme(s) de purée d'ananas

    60 gramme(s) de purée d'ananas

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide pendant.

    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, réservez.
    2
    Faites chauffer le lait de coco à 80°C puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.
    Ajoutez le jus de citron et la purée d’ananas.
    3
    Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc semi-fondu et mélangez au fouet. Continuez de remuer pour faire descendre la température à 30°C.
    4
    Montez la crème liquide en crème montée. Incorporez-la dans la préparation précédente.
    5
    Posez le moule sur la plaque perforée et placez la toile décor dans le fond du moule.

    Incrustez un peu de mousse coco dans le relief à l'aide d'une petite spatule coudée. Versez ensuite la mousse coco puis posez le palet d’ananas dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures.

    Sortez l'entremets du congélateur, bombez-le avec du spray alimentaire bronze et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
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  • Toile décor carrée Palmettes FLEXIPAN® INSPIRAT...
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Purée d'ananas 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Fouet 17 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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    6 commentaires
    sabines
    sabines

    recette excellent. très rafraichissante

    joelnico
    joelnico

    Quel moule utilisez vous pour le biscuit ? Et quel tapis pour la mousse ?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Superbe entremets que je voudrais réaliser.

    nathaliel_9e27
    nathaliel_9e27

    Bonjour,
    j'aimerais faire cette recette, mais peut on remplacer la pectine ? par quoi ? et par quelle quantité
    merci

    annickd1991
    annickd1991

    Très bon

    Entremet très bon .recette pas compliquée à réaliser

    jocelyneb_7bef
    jocelyneb_7bef

    Délicieux

    super recette excellente le mélange ananas noix de coco s'est sublime je la referais rien que pour la gourmandise . Je recommande cette recette à toutes les personnes qui aime l'ananas et la noix de coco

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