Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Coupez l'avocat en morceaux et arrosez-les de jus de citron. Faites tiédir la purée de pomme puis ajoutez la gélatine égouttée et les morceaux d'avocat. Mixez l'ensemble. Mélangez au fouet le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Ajoutez ce mélange au précédent. Posez votre moule Tourbillons sur la plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles munie d'une petite douille. Placez au congélateur pendant 2 heures. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre moule Mini-tartelettes sur la plaque perforée. Déroulez les pâtes, piquez-les et détaillez 48 fonds avec un découpoir 5 cm. Foncez les cercles dans les empreintes Mini-tartelettes et faites cuire 12 minutes à 160°C (th. 5-6). Laissez refroidir, puis démoulez les mousses d'avocat dans les fonds de pâte cuits.