Crêpes soufflées Chocolat-Poire

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crêpes soufflées Chocolat-PoireRecette créée le mercredi 3 février 2016 à 18h35

PRÊT EN

25 min
Simple
8 pers.
Eco.
Décevant

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FROID

1 h

CUISSON

15 min

Préparation de la pâte à crêpes au chocolat

Ingredients
270 gramme(s) de  lait

270 gramme(s) de lait

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

2 gramme(s) de sel.

2 gramme(s) de sel.

120 gramme(s) de  farine

120 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de cacao en poudre

20 gramme(s) de cacao en poudre

1 étape
1
Versez la farine et la poudre de cacao dans un cul-de-poule. Faites un puits. Battez ensemble les œufs, le sucre, le sel et la crème puis incorporez progressivement la préparation dans le puits. Ajoutez petit à petit le lait en mélangeant au fouet. Laissez reposer 1 heure avant de cuire à la poêle.

Préparation de la sauce au chocolat

Ingredients
50 gramme(s) de  lait

50 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de crème fraîche liquide

50 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 étape
1
Faites chauffer le lait et la crème puis versez l'ensemble sur les pistoles de chocolat noir. Lissez au fouet.

Préparation de la crème chiboust à la poire

Ingredients
15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

2,5 feuille(s) de gélatine

2,5 feuille(s) de gélatine

quelques tranche(s) de poire(s)

quelques tranche(s) de poire(s)

200 gramme(s) de purée de poires

200 gramme(s) de purée de poires

20 + 40 gramme(s) de sucre.

20 + 40 gramme(s) de sucre.

1/2 gousse de vanille

1/2 gousse de vanille

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Blanchissez les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, ajoutez un peu de purée de poires et la fécule de maïs. Versez le reste de la purée dans une casserole avec la demi-gousse de vanille et faites chauffer. Versez ensuite la première préparation dans la casserole et portez l’ensemble à ébullition pour épaissir. Versez la préparation dans un grand cul-de-poule et ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et faites tiédir. Montez les blancs d’œufs avec les 40 g de sucre restant. Ajoutez la meringue à la crème tiède, mélangez.

Passez au montage. Garnissez chaque crêpe de 65 g de garniture. Placez-les par 2 sur une toile de cuisson Guy Demarle® et faites chauffer 5 minutes à 210°C. Agrémentez de tranches de poires poêlées. Servez les crêpes tièdes accompagnées de sauce chocolat.
Bon appétit !
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