ENTREMET FRUITS DE LA PASSION ET MANGUE

ENTREMET FRUITS DE LA PASSION ET MANGUERecette créée le lundi 3 juillet 2017 à 21h08
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
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  • Insert mangue

    IngredientsListe de courses
    1 mangue

    1 mangue

    1 gousse de vanille

    1 gousse de vanille

    15 gramme(s)  sucre

    15 gramme(s) sucre

    2 feuille(s)  gélatine

    2 feuille(s) gélatine

    2 c.à.s de jus de citron vert

    2 c.à.s de jus de citron vert

    1 étape
    1
    Dans un premier temps préparez l'insert a la mangue, hydratez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Epluchez et coupez en petits morceaux votre mangue. Mettez les dans une casserole et ajoutez le sucre, le jus de citron et les graines de vanille. Faire compter à feux doux.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez ensuite dans le moule a génoise sans mettre le cercle en inox autour et placez au congélateur. Le mieux est de le faire la veille pour le lendemain.

    Base croustillante spéculoos

    IngredientsListe de courses
     rhodoïd

    rhodoïd

    100 gramme(s)  beurre

    100 gramme(s) beurre

    250 gramme(s)  spéculoos

    250 gramme(s) spéculoos

    1 étape
    1
    Préparez le fond croustillant de l'entremet. Mixez les spéculoos, ajoutez le beurre fondu et mélangez pour bien imbiber la poudre.

    Déposez votre cercle en inox sur un plat de service, mettre le rhodoïd, déposez le mélange spéculoos beurre dans le fond et tassez bien.

    Réservez au réfrigérateur.

    Mousse fruits de la passion

    IngredientsListe de courses
    300 centilitre(s) de de crème liquide entière

    300 centilitre(s) de de crème liquide entière

    300 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

    300 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    3 feuille(s)  gélatine

    3 feuille(s) gélatine

    1 étape
    1
    Préparez la mousse, réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre dans une casserole. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir.

    Montez la crème en chantilly mousseuse dans un robot pâtissier ou au batteur (pensez a mettre 15 min avant votre bol et fouet au frigo), incorporez ensuite à la purée de fruits tiède ou refroidie.

    Versez sur la base croustillante la moitié de la mousse, déposez votre insert à la mangue congelé puis versez de nouveau le reste de la mousse.

    Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 5 heures.

    Miroir

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

    200 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

    2 feuille(s)  gélatine

    2 feuille(s) gélatine

    1 étape
    1
    Préparez le miroir, réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffez la purée de fruits et ajoutez hors du feu la gélatine essorée.

    Mélangez.

    Attendre que le mélange soit refroidie avant de le verser sur la mousse.

    Laissez au frais au moins 2 heures.

    Pour la décoration, coupez un fruit de la passion en quatre, un kiwi en lamelles.

    Disposez les sur votre entremet avec des lamelles de noix de coco et des cubes de papayes séchées.

    Sortez votre entremet 10 minutes avant de servir, retirez le cercle et ensuite le rhodoïd.

    Bonne dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    momita
    momita

    Bonjour, Vos feuilles de gélatine sont à 1 ou 2 grammes ? Merci de votre retour.

    katherinem_45d7
    Katherine Morice
    Conseillère Guy Demarle

    Attention pas 300 cl de crème liquide mais 300 ml !

    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour
    il une erreur sur la quantité de crème fraîche 300 CL cela donne 3 litres.

    Je pense que c'est 30 CL de crème....
    tu peux corriger merci

    juliem89
    juliem89

    Délicieux

    très bon !

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