Bûche chocolat passion Recette créée le mercredi 18 novembre 2020 à 10h37

PRÊT EN

1 h 30
Difficile
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

9 h

CUISSON

15 h

Biscuit financier au chocolat

Ingredients
170 gramme(s) de beurre

170 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

200 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de sucre glace

180 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

180 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

1 étape
1
Préchauffez votre four à 175°C (th. 5-6) et placez le FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Réalisez un beurre noisette dans une casserole. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans le bol d'un mixeur, versez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel.
Ajoutez les blancs d’œufs crus. Mélangez.
Ajoutez le chocolat fondu à 35°C.
Ajoutez le beurre noisette en le filtrant pour enlever les impuretés (50°C maximum).
Versez la pâte dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 12 minutes à 175°C (th. 5-6).
Réservez.

Confit exotique

Ingredients
3 gramme(s) de pectine

3 gramme(s) de pectine

50 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

50 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

30 gramme(s) de sucre inverti

30 gramme(s) de sucre inverti

115 gramme(s) de purée de mangue

115 gramme(s) de purée de mangue

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Dans une casserole, faites fondre les purées avec le sucre inverti.
Ajoutez le mélange de sucre et pectine NH et faites bouillir le tout 2 minutes.
Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et coulez le confit dedans.
Réservez au congélateur 1 heure.

Crémeux passion

Ingredients
110 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

110 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

2,5 feuille(s) de gélatine

2,5 feuille(s) de gélatine

8 gramme(s) de fécule de maïs

8 gramme(s) de fécule de maïs

35 gramme(s) de sucre en poudre

35 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Faites chauffer la purée de fruits. Versez-la sur le sucre et la fécule de maïs.
Remettez le tout dans la casserole et donnez une ébullition.
Hydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Ajoutez-la dans une casserole et mélangez bien pour la faire fondre.
Sortez le confit du congélateur et versez le crémeux dessus.
Replacez au congélateur 2 heures.

Mousse au chocolat

Ingredients
210 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

210 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

165 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

165 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

85 gramme(s) de sirop de glucose

85 gramme(s) de sirop de glucose

2,5 feuille(s) de gélatine

2,5 feuille(s) de gélatine

70 gramme(s) de lait entier

70 gramme(s) de lait entier

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, les 80 g de crème et le sirop de glucose.
Versez sur les pistoles fondues préalablement au micro-ondes.
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Faites refroidir à 30°C sur un bain-marie froid.
Montez les 210 g de crème liquide en crème fouettée puis ajoutez-la délicatement à la préparation.
Mettez-la dans une poche à douilles et réservez pour le montage.

Montage

Ingredients
 spray alimentaire bronze

spray alimentaire bronze

1 étape
1
Démoulez ce qui est dans le moule Bûche. Placez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche.
Dressez la mousse dans le fond et remontez bien sur les bords.
Déposez l'insert confit/crémeux.
Recouvrez de mousse chocolat et fermez avec le biscuit chocolat découpé (27 cm x 6 cm).
Fermez et réservez au congélateur pendant 6 heures.
Glacez le gâteau congelé avec un spray finition bronze ou or, puis décorez à votre guise.
Bon appétit !
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