1. Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène. 2.Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. 3. Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. 4. Ajoutez le mélange lait maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et bout. 5. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et incorporez le beurre. Bien mélanger. 6. Versez votre appareil sur la toile choisie, lissez avec une spatule et mettre au congélateur plusieurs heures (bien à plat).

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou, le sucre, la farine, le sel, la levure et la poudre de vanille pour obtenir un sable fin. Incorporer les jaunes d’œufs (40g) et continuer de mélanger pour obtenir un mélange homogène. Etaler la pâte sur votre toile de cuisson sur environ 0,5 cm. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h00. Préchauffer le four à 200°C et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. A la sortie du four, emporte piécer le biscuit avec un cercle de 20cm. Laisser refroidir.

Quand le biscuit est bien refroidi, faire fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sur toute la surface du biscuit, ca évitera qu'il ramollisse au contact de la mousse à la vanille. Laisser durcir le chocolat.

Hydrater la gélatine dans l'eau froide (6g = 3 feuilles Vahiné). Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et verser le lait chaud sur les jaunes puis reverser le tout dans la casserole et remettre à chauffer sur feu doux jusqu'à atteindre 84°C. Retirer du feu. Laisser refroidir et quand la température atteint 60°C ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet pour la faire fondre. Laisser refroidir cette crème anglaise à 30°C environ.

Quand la crème anglaise est à bonne température, monter la crème liquide en chantilly à l'aide du robot et incorporer délicatement la crème anglaise refroidie à l'aide d'une maryse.

Sortir le moule avec la toile de cuisson et le curd congelé. Verser la mousse à la vanille dessus. Disposer le biscuit coté couche de chocolat sur la mousse et replacer au congélateur au moins 6h.

Sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le laisser 6h au frigo avant de le déguster.