Étape 1

Plongez la gélatine dans l'eau froide pendant 10-15 min afin de la réhydrater

Faire fondre votre chocolat au bain marie et réserver

Fouettez les jaunes d'oeufs ( 90gr) avec les graines de vanille et 285 gr de crème liquide puis verser ce mélange dans une casserole et faire chauffer le tout doucement comme une crème anglaise sans cesser de remuer

Lorsque le mélange nappe votre cuillère et est lègèrement plus épaisse, ajoutez la gélatine essoréee et le chocolat fondu

Couler dans le moule à génoise de 20 cm .
Filmez et mettre au congélateur jusqu'à prise complète

Étape 1

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec les sucres ( sucre et sucre vanillé)

Versez les jaunes d'oeufs dessus et mélangez délicatement

Tamisez la farine avec la fécule et le sucre glace puis incorporez-les délicatement à la spatule

Préchauffez votre four à 180° et placez votre moule de 22 cm ou votre toile de cuisson sur la plaque alu.

Saupoudrez de sucre glace et faire cuire 10 à 15 min à 180°

Étape 1

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 -15 min

Dans la casserole, mettre à chauffer une partie de la purée de fruits avec le sucre, essorez les feuilles de gélatine.
Incorporez hors du feu et ajouter le reste de la purée en mélangeant.

Laissez refroidir

Étape 2

Montez la crème en chantilly.

Incorporez délicatement à l'aide de la spatule haute température, à la purée de fruits refroidie.

Étape 1

Déposez de la mousse sur le disque relief et déposez le dans le moule rond. Il faut que la mousse recouvre bien tout le décor

Répartir une partie de la mousse dans votre moule.

Déposez dessus l'insert gelé,

Ajoutez le reste de la mousse et déposez le biscuit pas dessus.

Filmez et mettre au congélateur une nuit

Démoulez de suite à la sortie du congélateur et laissez dégeler sur le plateau de service au frais.


Note: Ajoutez un peu de croustillan à votre entremets ( feullantine, caracrakine, éclat de noisettes etc.. )