Préchauffez le four à 200C. Placez le moule carré avec la toile décor à l'envers dans le moule (pour faciliter le démoulage du biscuit) sur la plaque perforée. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et la farine. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un pichet, montez les blancs avec le sucre au batteur électrique. Réservez. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs à la cuillère magique. Incorporez-les aux blancs montés, puis ajoutez le mélange poudre d'amandes / farine. Répartissez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, sur une grille placée tout en bas dans le four. Laissez refroidir le biscuit dans le moule avant de démouler sur une toile de cuisson. Réservez.

Lavez votre moule et la toile décor. Placez la toile décor (décor visible) au fond du moule. Placez le tout sur la plaque perforée. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/3 de la purée de framboise avec le sucre dans le bol micro-onde. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée de framboise chaude. Ajoutez le reste de purée non chauffée, mélangez et versez uniformément au fond du moule, sur la toile décor. Laissez prendre au congélateur pendant 30 minutes minimum.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/3 de la purée de fruits de la passion avec le sucre dans le bol micro-onde. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée chaude. Ajoutez le reste de purée non chauffée, puis mélangez. Réservez.

Dans un cul-de-poule, montez la crème en crème fouettée. Incorporez-la progressivement et délicatement à la purée de fruits de la passion.

Versez la moitié de la mousse dans le moule (sur le palet gélifié framboise), ajoutez quelques framboises, puis versez le reste de mousse. Lisez le dessus à la l'aide de la petite spatule coudée. Placez le biscuit amandes. Filmez le tout et remettez au congélateur pour 6h au moins. Démoulez l'entremet encore congelé sur votre plat de service. Vous pouvez décorer avec quelques fruits frais.