Légèreté passion framboise

nathaliemichel
Nathalie Michel
Conseillère Guy Demarle
Légèreté passion framboiseRecette créée le dimanche 11 avril 2021 à 18h56

PRÊT EN

7 h
Simple
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

6 h 30

CUISSON

15 min

La recette en vidéo

Auteurnathaliemichel

Biscuit amandes

Ingredients
45 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine t45

20 gramme(s) de farine t45

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

65 gramme(s) de sucre en poudre

65 gramme(s) de sucre en poudre

2 étapes
1
Préchauffez le four à 200C.
Placez le moule carré avec la toile décor à l'envers dans le moule (pour faciliter le démoulage du biscuit) sur la plaque perforée.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et la farine. Réservez.
2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un pichet, montez les blancs avec le sucre au batteur électrique. Réservez.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs à la cuillère magique. Incorporez-les aux blancs montés, puis ajoutez le mélange poudre d'amandes / farine.

Répartissez la pâte dans le moule. Faites cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, sur une grille placée tout en bas dans le four.

Laissez refroidir le biscuit dans le moule avant de démouler sur une toile de cuisson. Réservez.

Palet gélifié framboise

Ingredients
3,5 feuille(s) de gélatine

3,5 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de purée de framboise

250 gramme(s) de purée de framboise

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

2 étapes
1
Lavez votre moule et la toile décor. Placez la toile décor (décor visible) au fond du moule. Placez le tout sur la plaque perforée.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ.
2
Pendant ce temps, faites chauffer 1/3 de la purée de framboise avec le sucre dans le bol micro-onde. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée de framboise chaude. Ajoutez le reste de purée non chauffée, mélangez et versez uniformément au fond du moule, sur la toile décor.

Laissez prendre au congélateur pendant 30 minutes minimum.

Mousse passion

Ingredients
5 feuille(s) de gélatine

5 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

300 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de framboises

200 gramme(s) de framboises

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ.
2
Pendant ce temps, faites chauffer 1/3 de la purée de fruits de la passion avec le sucre dans le bol micro-onde. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la purée chaude. Ajoutez le reste de purée non chauffée, puis mélangez. Réservez.
3
Dans un cul-de-poule, montez la crème en crème fouettée. Incorporez-la progressivement et délicatement à la purée de fruits de la passion.
4
Versez la moitié de la mousse dans le moule (sur le palet gélifié framboise), ajoutez quelques framboises, puis versez le reste de mousse. Lisez le dessus à la l'aide de la petite spatule coudée.

Placez le biscuit amandes. Filmez le tout et remettez au congélateur pour 6h au moins.

Démoulez l'entremet encore congelé sur votre plat de service.
Vous pouvez décorer avec quelques fruits frais.
Bon appétit !

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