Evidez, épluchez et coupez les pommes en morceaux de 3 cm.
Faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de pommes, les 50 g de sucre mélangé à la poudre de vanille. Faites cuire 5 minutes sur le feu en mélangeant régulièrement.
Ajoutez l’eau et le jus de citron, faites cuire à couvert 5 minutes.

Retirez le couvercle et mélangez 3 minutes pour faire tomber les morceaux de pommes. Ajoutez les 10 g de sucre restants avec la pectine et mélangez 3 minutes de plus. Faites refroidir dans un grand récipient.

Faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule et repliez les bords. Versez 400 g de compote et lissez.
Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Coupez les 4 pommes en tranches très fines à l’aide de la mandoline, position 1. Trempez-les 3 minutes dans le sirop.

Coupez les tranches en deux et disposez-les sur la compote en rosace, en commençant par l’extérieur.

Remettez au four 25 minutes à 180°C (th. 6).
Laissez refroidir avant de démouler, nappez avec le nappage neutre en spray et servez.