Compote de pommes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Compote de pommesRecette créée le mardi 21 février 2023 à 16h20
40 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Lot de 4 Petits Pots 228ML Be Save®
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  • Couteau de précision
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Planche à découper flexible
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  • Gousse de vanille de Tahiti
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  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Lot de 4 Petits Pots 318ML Be Save®
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  • Presse Purée
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  • Presse agrumes inox
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  • Pour 600 g de compote

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    1 kilogramme(s) de pomme(s) pink lady

    1 kilogramme(s) de pomme(s) pink lady

    70 gramme(s) de sucre de canne

    70 gramme(s) de sucre de canne

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    10 gramme(s) de jus de citron

    10 gramme(s) de jus de citron

    4 étapes
    1
    Épluchez les pommes, coupez-les en 2 et évidez-les. Détaillez chaque pomme en 12 quartiers.
    2
    Faites fondre le beurre. Incorporez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Faites revenir le tout 5 minutes en mélangeant.
    3
    Ajoutez le jus de citron et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes.
    4
    Ecrasez les pommes si besoin avec le presse-purée. Laissez refroidir avant de la conserver dans les petits pots Be Save®.

    Astuces et tous de main

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Si vous réalisez la compote pour garnir une tarte aux pommes, il faut ajouter de la pectine :

    - 2 g de pectine
    - 10 g de sucre

    Mélangez la pectine avec le sucre. Ajoutez-les dans les pommes et poursuivez la cuisson quelques minutes. Cela permet une meilleure tenue de la compote. Elle imprègne moins la pâte qui restera plus croustillante.
    2
    Pensez à conserver la gousse de vanille. Versez du sucre dans un récipient Be Save et ajoutez la gousse de vanille. Faites le vide d’air et secouer pour bien mélanger l’ensemble. Vous obtiendrez un sucre aromatisé pour
    vos yaourts, vos gâteaux…
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Lot de 4 Petits Pots 318ML Be Save®
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  • Gousse de vanille de Tahiti
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