Pour le crémeux vanille :
Pour les fleurs d'ananas :

1/2 ananas

1 verre(s) jus d'ananas

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge
1
(Elles peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte métallique)
Préchauffez le four à 150° et placer la toile SILPAT sur la plaque perforée.
Pelez l'ananas.Conservez quelques jolies feuilles.Enlevez les yeux de l'ananas.
Coupez quelques très fines tranches en conservant leur coeur (2mm). Placez-les sur la toile SILPAT.
Mélangez un peu de jus de fruits avec une pointe de colorant alimentaire. Nappez-en certaines tranches d'ananas de manière aléatoire, pour créer des constrastes.
Enfournez les tranches d'ananas dans le four pour 30 minutes.
Sortez les ananas du four, retournez-les et enfournez de nouveau pour 30 minutes.
Sortez les ananas et placez-les dans les moules à muffins. Enfournez pour 10 minutes à 100°.
Sortez et laissez sécher jusqu'à utilisation.
Pour les ananas caramélisés :

1/2 ananas

3 c.à.s de cassonade
1
Taillez un peu d'ananas en petits dés. Faites caraméliser 3 cuillers de cassonnade à la poêle. Jetez-y les morceaux d'ananas et nappez-les de caramel.
Résevez et laissez tiédir.
Pour la dacquoise au citron vert:
Pour la mousse ananas et le montage :
Pour le décor:

1 spray alimentaire blanc
1
Après plusieurs heures, sortez la bûche du congélateur.
Couvrez-la du flocage blanc.
Agrémentez de fleurs d'ananas séchées.
Laissez décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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