Filets de flétan à la bière et ses tagliatelles de légumes

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Filets de flétan à la bière et ses tagliatelles de légumesRecette créée le jeudi 1 septembre 2016 à 16h54

PRÊT EN

18 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

2
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TEMPS ROBOT

18 min 10 s

Préparation 1

Ingredients
1 carotte

1 carotte

1 navet

1 navet

50 gramme(s) de beurre très froid

50 gramme(s) de beurre très froid

1 oignon

1 oignon

1 gousse d'ail

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

1 branche de céleri

500 gramme(s) de bière blonde

500 gramme(s) de bière blonde

 sel

sel

 poivre

poivre

520 gramme(s) de filets de flétan

520 gramme(s) de filets de flétan

12 crevettes tropicales décortiquées

12 crevettes tropicales décortiquées

150 gramme(s) de bière réservée

150 gramme(s) de bière réservée

50 gramme(s) de beurre réservé au congélateur

50 gramme(s) de beurre réservé au congélateur

5 gramme(s) de vergeoise blonde

5 gramme(s) de vergeoise blonde

7 étapes
1
Taillez les légumes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.
découpez le beurre en petits dés et mettez-les au congélateur.
2
Coupez l'oignon et la gousse d'ail en 4 et la branche de céleri en 8. Mettez-les dans le bol.
Placez le panier inox dessus.
10 s      
10      
3
Versez la bière dans le bol.
4 min      
120 °C      
2      
4
Fixez le cuit-vapeur sur le bol et placez les tagliatelles de légumes sur le plateau plastique.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
5
Salez et poivrez les filets de flétan. Disposez-les avec les crevettes sur les légumes.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
5 min      
120 °C      
2      
6
Retirez le cuit-vapeur, filtrez la bière et conservez-en 150 g que vous versez dans le bol. Ajoutez les dés de beurre et la vergeoise.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
1 min      
90 °C      
5      
7
Versez la sauce bien chaude sur les filets de flétan et les crevettes accompagnés des tagliatelles de légumes.
Bon appétit !
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2 commentaires
marine78440
marine78440

BOF, la sauce est trop liquide, la recette sur le site n'est pas identique à celle d'I cook-in (temps de cuisson & quantité)

florencec_6b88
Florence Coppin - Vanadenhoven
Conseillère Guy Demarle

On a vraiment aimé sauf la sauce, mais même nature on s'est régalé et en plus super light là-dessus 😊