desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

			€€€
45 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

45 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Bon

6 Notes

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CUISSON

15 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets mousseux au chocolat blanc
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 blanc(s) d'oeuf(s); 20 gramme(s) + 10 gramme(s) sucre; 20 gramme(s) de sucre glace; 30 gramme(s) de poudre d’amandes; 5 gramme(s) farine; 250 gramme(s) de Cara Crakine; 100 gramme(s) lait; 1 anis étoilé; 1/2 gousse(s) de vanille; 1 jaune(s) d'oeuf(s); 10 gramme(s) de fécule de maïs; 160 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG; 5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo; 70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

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Préparation du biscuit succès

IngredientsListe de courses

2 blanc(s) d'oeuf(s)

250 gramme(s) de Cara Crakine

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) sucre

5 gramme(s) farine

30 gramme(s) de poudre d’amandes

4 étapes

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Montez les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre.

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine puis incorporez délicatement dans les blancs montés. Placez votre petit ® Plat sur une plaque perforée puis versez-y la préparation. Lissez à la spatule, saupoudrez de sucre glace puis faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Faites tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir. Posez le cadre inox sur la toile de cuisson Guy Demarle®, posez le biscuit succès au centre puis versez-y le Cara Crakine. Lissez à l’aide d’un racloir.
Dans une casserole, versez le lait, la badiane et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer et infusez 10 minutes puis retirez la badiane.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de fécule de maïs

1/2 gousse(s) de vanille

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

1 anis étoilé

160 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

10 gramme(s) sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) lait

2 étapes

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'œuf et le sucre dans un cul-de-poule. Versez-y un peu de lait infusé puis ajoutez la fécule. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Versez la crème pâtissière chaude dans un petit cul-de-poule puis ajoutez le Mycryo ® et le chocolat blanc.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Mélangez la préparation au fouet et faites-la refroidir à 25 °C avant d'ajouter la crème fraîche montée.

Remplissez le cadre et lissez la surface à la spatule coudée. Réalisez un mouvement sur le dessus à l 'aide du racloir peigne. Laissez prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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Cara Crakine 1 kg
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5 commentaires

Anne-Marie FLIELLER

lundi 28 octobre 2019 à 20h39

Conseillère Guy Demarle

cette recette a été créée pour le tout petit cadre inox ft 17x22, qui n'est plus au catalogue !! pour utiliser le petit cadre 17x23, faut doubler les quantités.

Sylvie Labourse

dimanche 27 octobre 2019 à 07h33

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

la recette est très bonne, mais les quantités pour faire la.mousse au chocolat sont insuffisante.
résultat dans le.moule flexipan carré j'ai eu une crêpes, rien a voir avec le dessin.
je dois faire cette recette en.atelier...
je pense doubler les proportions et y ajouter un peu de gélatine

edith guérin

dimanche 13 mai 2018 à 17h30

Conseillère Guy Demarle

Bonjour dommage que la recette donné dans le GOOK entremets est réalisé dans le moule flexipat carré les proportions devrait être doublés

bernadettec_974a

mardi 16 janvier 2018 à 22h04

Bsr est on obligé de mettre de l'anis étoilé svp ? merci

Sylvie Hamon

mardi 19 février 2019 à 21h23

Conseillère Guy Demarle

non je n'en mets pas

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