Entremets mousseux au chocolat blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Entremets mousseux au chocolat blancRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

45 min
Simple
6 pers.
Eco.
CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Préparation du biscuit succès

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de poudre d’amandes

30 gramme(s) de poudre d’amandes

250 gramme(s) de Cara Crakine

250 gramme(s) de Cara Crakine

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2
Montez les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre.
3
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine puis incorporez délicatement dans les blancs montés.
Placez votre petit FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée puis versez-y la préparation. Lissez à la spatule, saupoudrez de sucre glace puis faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
4
Faites tiédir le Cara Crakine au bain-marie pour le ramollir. Posez le cadre inox sur la toile de cuisson Guy Demarle®, posez le biscuit succès au centre puis versez-y le Cara Crakine. Lissez à l’aide d’un racloir.
Dans une casserole, versez le lait, la badiane et les graines de la gousse de vanille. Faites chauffer et infusez 10 minutes puis retirez la badiane.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Ingredients
10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

1/2 gousse(s) de vanille

1/2 gousse(s) de vanille

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

1 anis étoilé

1 anis étoilé

160 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

160 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

2 étapes
1
Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'œuf et le sucre dans un cul-de-poule. Versez-y un peu de lait infusé puis ajoutez la fécule. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Versez la crème pâtissière chaude dans un petit cul-de-poule puis ajoutez le Mycryo ® et le chocolat blanc.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Mélangez la préparation au fouet et faites-la refroidir à 25 °C avant d'ajouter la crème fraîche montée.
2
Remplissez le cadre et lissez la surface à la spatule coudée. Réalisez un mouvement sur le dessus à l 'aide du racloir peigne. Laissez prendre au congélateur 1 heure minimum avant de démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
5 commentaires
annemarie_flieller
Anne-Marie FLIELLER
Conseillère Guy Demarle

cette recette a été créée pour le tout petit cadre inox ft 17x22, qui n'est plus au catalogue !! pour utiliser le petit cadre 17x23, faut doubler les quantités.

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

la recette est très bonne, mais les quantités pour faire la.mousse au chocolat sont insuffisante.
résultat dans le.moule flexipan carré j'ai eu une crêpes, rien a voir avec le dessin.
je dois faire cette recette en.atelier...
je pense doubler les proportions et y ajouter un peu de gélatine

edithguerin
edith guérin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour dommage que la recette donné dans le GOOK entremets est réalisé dans le moule flexipat carré les proportions devrait être doublés

bernadettec_974a
bernadettec_974a

Bsr est on obligé de mettre de l'anis étoilé svp ? merci

sylvieh_f00e
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

non je n'en mets pas