Délices de la mer

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le lundi 7 septembre 2015 à 12h15

			€€€
10 min	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

10 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

Très bon

42 Notes

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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

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Name: Délices de crabe
Total time: 10 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Délices de la mer
Ingredients: 250 gramme(s) blancs de poireaux; 2 pincée(s) d'sel; 20 gramme(s) d'huile d'olive; 350 gramme(s) bâtonnets de crabe; 200 gramme(s) + 130 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 3 oeufs; poivre; 1 c.à.c de moutarde; 75 gramme(s) beurre; 0.5 citron; 1 c.à.s ciboulette

Moule 12 coquilles Saint Jacques FLEXIPAN® ORIGINE

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Préparation de la mousse de crabe

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) blancs de poireaux

2 pincée(s) d'sel

20 gramme(s) d'huile d'olive

350 gramme(s) bâtonnets de crabe

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

3 oeufs

poivre

4 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez le poireau en 4. Mettez les morceaux dans le bol, ajoutez 2 pincées de sel puis mixez.

30 s

Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez l'huile d'olive.

Accessoire(s) :

3 min

80 °C

Additionnez les bâtonnets de crabes, la crème, les œufs et le poivre.

Mixez selon la texture souhaitée.

2 min

Garnissez les empreintes puis faites cuire 15 minutes environ au four à 180°C (th. 6).
Pendant la cuisson de vos mousses, préparez la sauce citronnée.

Préparation de la sauce citronnée

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

1 c.à.c de moutarde

75 gramme(s) beurre

0.5 citron

1 c.à.s ciboulette

1 étape

Versez tous les ingrédients dans le bol à part la ciboulette.

4 min

80 °C

Bon appétit !

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37 commentaires

isadunkerque

vendredi 12 novembre 2021 à 05h07

Bonjour
Je suppose que cela ne pose pas de problème de remplacer les bâtonnets de crabe par des noix de coquilles St Jacques. Le goût ressortira aussi ?

angies

dimanche 2 mai 2021 à 17h51

Délicieux

Très très bon . Merci Chef pour cette recette . Je l'ai réalisée dans les moules "pétales bombés "

romacelia

lundi 26 avril 2021 à 09h00

Délicieux

Très bon froid avec une mayo
Validé ! Merci

zabo37

jeudi 25 mars 2021 à 18h18

Bonjour, je voulais savoir si je pouvais remplacer la crème fraîche par de la crème de soja?

bernie

lundi 25 janvier 2021 à 18h55

Je n ai qu un seul mot .......PARFAIT

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