Délices de crabe

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Délices de crabeRecette créée le lundi 7 septembre 2015 à 12h15
10 minAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

10 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

42 Notes

37
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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 coquilles Saint Jacques FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Préparation de la mousse de crabe

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s)  blancs de poireaux

    250 gramme(s) blancs de poireaux

    2 pincée(s) d'sel

    2 pincée(s) d'sel

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    20 gramme(s) d'huile d'olive

    350 gramme(s)  bâtonnets de crabe

    350 gramme(s) bâtonnets de crabe

    200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    3 oeufs

    3 oeufs

     poivre

    poivre

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez le poireau en 4. Mettez les morceaux dans le bol, ajoutez 2 pincées de sel puis mixez.
    30 s      
    5      
    2
    Raclez les bords à l'aide de la spatule. Ajoutez l'huile d'olive.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    3 min      
    80 °C      
    2      
    3
    Additionnez les bâtonnets de crabes, la crème, les œufs et le poivre.

    Mixez selon la texture souhaitée.
    2 min      
    5      
    4
    Garnissez les empreintes puis faites cuire 15 minutes environ au four à 180°C (th. 6).
    Pendant la cuisson de vos mousses, préparez la sauce citronnée.

    Préparation de la sauce citronnée

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    1 c.à.c de moutarde

    1 c.à.c de moutarde

    75 gramme(s)  beurre

    75 gramme(s) beurre

    0.5 citron

    0.5 citron

    1 c.à.s  ciboulette

    1 c.à.s ciboulette

    1 étape
    1
    Versez tous les ingrédients dans le bol à part la ciboulette.
    4 min      
    80 °C      
    2      
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    37 commentaires
    isadunkerque
    isadunkerque

    Bonjour
    Je suppose que cela ne pose pas de problème de remplacer les bâtonnets de crabe par des noix de coquilles St Jacques. Le goût ressortira aussi ?

    angies
    angies

    Délicieux

    Très très bon . Merci Chef pour cette recette . Je l'ai réalisée dans les moules "pétales bombés "

    romacelia
    romacelia

    Délicieux

    Très bon froid avec une mayo
    Validé ! Merci

    zabo37
    zabo37

    Bonjour, je voulais savoir si je pouvais remplacer la crème fraîche par de la crème de soja?

    bernie
    bernie

    Je n ai qu un seul mot .......PARFAIT

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