Nage de St-Jacques au Gewurztraminer

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Nage de St-Jacques au GewurztraminerRecette créée le vendredi 30 juin 2017 à 09h30

PRÊT EN

47 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

22 min

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de échalotes

50 gramme(s) de échalotes

1 c.à.c de huile d'olive

1 c.à.c de huile d'olive

250 gramme(s) de gewurztraminer

250 gramme(s) de gewurztraminer

1 feuille(s) de laurier

1 feuille(s) de laurier

1 branche(s) d'aneth

1 branche(s) d'aneth

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

200 gramme(s) de pois gourmands

200 gramme(s) de pois gourmands

20 noix de st-jacques sans corail

20 noix de st-jacques sans corail

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

5 étapes
1
Épluchez les échalotes et coupez-les en 4. Placez-les dans le bol avec le panier inox par-dessus. Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T)
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Placez le fouet sur les lames . Ajoutez l'huile d'olive. Programmez 3 minutes - 70°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
70 °C      
2      
3
Versez le Gewurztraminer, le laurier et l'aneth. Retirez le verre doseur et programmez 5 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
120 °C      
2      
4
Versez l'eau et le fumet de poisson dans le bol. Placez les pois gourmands dans le panier inox, rincez-les sous l'eau froide et placez le panier inox dans le bol. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et répartissez les noix de St-Jacques sur le panier plastique. Programmez 12 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
12 min      
120 °C      
2      
5
Réservez le panier inox et le cuit-vapeur. Versez la crème fraîche et le jaune d’œuf dans le bol. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 3.
2 min      
80 °C      
3      
Bon appétit !
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