Délices chocolat passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Délices chocolat passionRecette créée le lundi 21 décembre 2020 à 15h23

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

35 min

FROID

15 min

Préparation du croustillant au lait

Ingredients
60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

260 gramme(s) de praliné feuilletine

260 gramme(s) de praliné feuilletine

2 étapes
1
Dans le cul-de-poule, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajoutez le pralin feuilletine. Mélangez à l’aide de la spatule double embout pour faire fondre l’ensemble.


2
Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez le fond des empreintes de chocolat fondu. Réservez au frais 15 minutes.

Préparation de la crème passion

Ingredients
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

130 gramme(s) de  crème fraîche liquide

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

120 gramme(s) de purée de fruits de la passion

120 gramme(s) de purée de fruits de la passion

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2
Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant avec la spatule haute température.
3
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu. Mélangez.
4
Ajoutez la purée de fruits de la passion et versez dans les empreintes, sur le croustillant au lait. Placez au congélateur pendant 30 minutes.

Préparation du glaçage

Ingredients
200 gramme(s)  chocolat noir 65%

200 gramme(s) chocolat noir 65%

10 gramme(s) de huile de pépins de raisin

10 gramme(s) de huile de pépins de raisin

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez.
2
Glacez le dessus des carrés à l’aide du pichet verseur. Placez au congélateur 5 minutes pour figer puis démoulez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Spatule haute température 25 cm
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