Rochers pralinés

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Rochers pralinésRecette créée le lundi 21 décembre 2020 à 17h31

PRÊT EN

1 h 50
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

10 min

Préparation pour 25 rochers

IngredientsListe de courses
100 gramme(s)  noisettes blanchies

100 gramme(s) noisettes blanchies

100 gramme(s)  amandes blanchies

100 gramme(s) amandes blanchies

200 gramme(s)  sucre

200 gramme(s) sucre

250 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

250 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

100 gramme(s) de praliné noisette extra

100 gramme(s) de praliné noisette extra

100 gramme(s) de  crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).
2
Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez à la spatule haute température. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.
3
Concassez l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.
4
Mettez les pistoles de chocolat et le praliné dans un cul-de-poule. Faites chauffer la crème liquide et versez-la dessus. Mélangez à la spatule pour faire fondre l’ensemble. Ajoutez la poudre de nougatine. Mélangez.
5
Placez votre moule Mini-cannelés sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à la poche à douilles sans douille. Placez au frais pendant 1 heure.

Préparation du glaçage

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de chocolat au lait Ghana 40% de cacao (marque Cacao Barry)

300 gramme(s) de chocolat au lait Ghana 40% de cacao (marque Cacao Barry)

75 gramme(s) de noisettes

75 gramme(s) de noisettes

7 gramme(s) de huile de pépins de raisin

7 gramme(s) de huile de pépins de raisin

4 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2
Hachez les noisettes au Tornado et ajoutez-les dans le chocolat fondu.
3
Faites refroidir l’ensemble à 35°C puis ajoutez l’huile.
4
Démoulez les rochers et piquez-les un à un avec la pointe du couteau à pâtisserie pour les tremper dans le glaçage. Laissez figer sur la toile de cuisson.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule haute température 25 cm
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  • Couteau à pâtisserie
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Mini hachoir manuel Tornado
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  • Poche à douilles
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  • Racloir
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Praliné Noisettes et Amandes 1 kg, Cacao Barry

    Produit indisponible

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 30 Mini-cannelés FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • https://boutique.guydemarle.com/content/69-selections-de-noelhttps://boutique.guydemarle.com/content/69-selections-de-noel
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    1 commentaires
    stephanied_0bb4
    stephanied_0bb4

    Recette découverte grâce à la vidéo de Stéphanie BEAUDOIN (https://youtu.be/cg-OOoeVwHU)