Bâtonnets glacés praliné caramel

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bâtonnets glacés praliné caramelRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

40 min
Simple
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CUISSON

10 min

REPOS

2 h 30

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation du caramel au beurre salé

Ingredients
30 gramme(s) d'eau.

30 gramme(s) d'eau.

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre demi-sel

20 gramme(s) de beurre demi-sel

1 pincée(s) de sel de Guérande

1 pincée(s) de sel de Guérande

110 gramme(s) de crème fraîche liquide

110 gramme(s) de crème fraîche liquide

3 étapes
1
Faites chauffer la crème fraîche jusqu’à frémissement et laissez de côté et à couvert.
2
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre puis portez à ébullition. Laissez chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair.
3
Hors du feu, versez petit à petit la crème chaude en petite quantité et mélangez au fouet (attention aux projections). Ajoutez la noisette de beurre et le sel. Versez le caramel dans un petit récipient et gardez-le au réfrigérateur.

Préparation de la crème glacée praliné

Ingredients
60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

400 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de miel

20 gramme(s) de miel

20 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

20 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

80 gramme(s) de praliné noisettes extra

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

15 poudre de lait

15 poudre de lait

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

4 étapes
1
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux et ajoutez successivement la poudre de lait, le miel, le sucre mélangé au glucose, le jaune d’oeuf et les sachets de stabilisateur de glaces Gourmandises®. Faites cuire l’ensemble à 85°C puis ajoutez le praliné et la crème liquide.
2
Transvasez le tout dans un cul-de poule et mixez quelques secondes. Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide et de glaçons puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
3
Placez le bac congelé dans la machine à glaces FRISSONS® et mettez-la en marche en réglant le minuteur sur 25 minutes.
Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes.
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant. Sortez le bac de la machine et versez le caramel froid dans la crème glacée praliné.
4
Mélangez grossièrement avec la spatule afin d’obtenir un mélange marbré. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et moulez la crème glacée. Plantez une petite cuillère dans chaque empreinte puis mettez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation du glaçage au chocolat au lait noisette

Ingredients
60 gramme(s) de huile de pépins de raisin

60 gramme(s) de huile de pépins de raisin

60 gramme(s) de noisettes

60 gramme(s) de noisettes

350 filet(s) de pistoles de chocolat au lait

350 filet(s) de pistoles de chocolat au lait

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée. Répartissez les noisettes dessus puis placez-les au four pendant 10 minutes pour les émonder.
2
A la sortie du four, placez-les dans un sachet de congélation pendant 5 minutes afin de retirer la peau plus facilement. Hachez-les.
3
Faites fondre les pistoles de chocolat au lait chocolat au bain-marie, ajoutez l’huile et les noisettes.
4
Trempez les crèmes glacées dans le glaçage chaud (40°C), posez-les sur une toile de cuisson Guy Demarle® puis replacez au congélateur
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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