Crème glacée vanille, sauce chocolat noir

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crème glacée vanille, sauce chocolat noirRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

15 min
Simple
2 pers.
Eco.
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REPOS

20 min

Préparation de la crème glacée vanille

Ingredients
90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

40 gramme(s) d'extrait de vanille

40 gramme(s) d'extrait de vanille

1 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®

1 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®

150 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

150 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

400 gramme(s) de lait entier

400 gramme(s) de lait entier

25 gramme(s) de poudre de lait

25 gramme(s) de poudre de lait

2 pointe(s) de couteau de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 pointe(s) de couteau de stabilisateur de glaces Gourmandises

 sauce au chocolat noir

sauce au chocolat noir

4 étapes
1
Dans une casserole, versez le lait froid, la poudre de lait, la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez le sirop de glucose mélangé au sucre en poudre. Mélangez votre préparation au fouet puis faites cuire à 85°C en remuant continuellement à la spatule haute température. La préparation doit napper le dos d’une cuillère sans être grumeleuse. Versez-la ensuite dans un récipient pour la faire refroidir.
2
Ajoutez les sachets de stabilisateur de glaces et l’extrait de vanille. Remuez et faites reposer votre préparation 15 à 20 minutes, puis faites refroidir sur un bain marie d’eau froide.
3
Mettez en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 25 minutes puis versez le mélange. Laissez tourner votre machine jusqu'à la fin des 25 minutes.
4
Dressez votre crème glacée vanille; Accompagnez la de sauce chocolat noir et gousses de vanille.

Préparation de la chantilly (facultatif)

Ingredients
40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

200 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

2 étapes
1
Mélangez la crème fraîche et le sucre glace et versez votre préparation dans un siphon à chantilly. Ajoutez la cartouche de gaz puis gardez au frais. Agitez et dressez votre chantilly.
2
ASTUCE DU CHEF : Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine à glace avant la fin du temps indiqué.
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter de la sauce chocolat noir sur votre chantilly !
Bon appétit !
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