Choux craquelin (Michalak)

i-Cook'in
Choux craquelin (Michalak)Recette créée le samedi 5 mars 2016 à 11h55

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

20
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

8 min 30 s

CUISSON

40 min

Realisation du Craquelin

Ingredients
40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade)

40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade)

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Vous obtiendrez une pâte très friable.
Petrissage :    
2 min      
2
Étalez cette pâte entre deux feuilles, pour obtenir une fine pâte de 2mm. Et mettre au congélateur 5mm.
Décollez vos feuilles et découper des cercles de 3 cm. Mettre au froid.

La pâte à Choux

Ingredients
50 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de beurre demi-sel

45 gramme(s) de beurre demi-sel

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sucre

1 pincée(s) de sucre

55 gramme(s) de farine type 55

55 gramme(s) de farine type 55

100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

4 étapes
1
Préchauffer votre four (STATIQUE) a 250°.

Dans le bol mettre l'eau:
le lait,le beurre,le sucre et le sel.
2 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter en une seul foi la totalité de la farine.
(Attention farine Type 55, très important).
Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur.
Faire refroidir la préparation quelques minutes avant l'étape suivante.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
3
Incorporez petit à petit les œufs.
Laissez tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs.
(ATTENTION il ne faut pas mettre plus de 100 gr d’œuf sinon votre pâte sera trop liquide.En milieu du temps racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
5      
4
Mettre la préparation dans une poche a douille avec un embout lisse. Dressez sur une toile SILPAT (macaron pour moi) des petits tas de pâte.
Déposer sur chaque petit tas, un disque de craquelin.
Éteindre le four, et mettre votre plaque pour 10mn (FOUR Éteint).
Au bout des 10mn rallumer votre four en statique (Sans l'ouvrir) température 160°. pour 25 mn. Surveillez la coloration et vous pouvez monter la température a 180° au bout des 25mn.
Reste plus qu'a garnir.....
avec de la glace pour faire des profiteroles,
de la chantilly pour des choux...
crème pâtissière...etc etc

Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
20 commentaires
aurelie85
aurelie85

J'ai eu un problème

Je ne comprends pas ils n'ont pas monté !🤔

philippeferegotto
philippeferegotto

Désolé que la recette n'ais pas fonctionné. Vous avez bien mis les choux dans un four tres chaud?
Ensuite il faut l'éteindre et attendre 10mn avant de rallumer le four sans l'ouvrir.
Normalement les choux gonflent.

sylvie2911
sylvie2911

Délicieux

Wahouhou ! Cette recette est géniale ! J'ai obtenu 28 petits choux parfaits sur la toile macarons. Je les ai fourrés avec une crème pâtissière au gianduja, c'était délicieux ! Un grand merci pour cette recette que je vais refaire encore et encore ;-)

philippeferegotto
philippeferegotto

Merci beaucoup est très heureux que la recette vous plaise. Bonne continuation

sandrine_l
sandrine_l

J'ai eu un problème

La pâte était malheureusement trop liquide. J'essaierai à nouveau en utilisant une balance pour les pesées plutôt que la balance du cookin. Peut être que les pesées avec le robot sont trop imprécises...

philippeferegotto
philippeferegotto

Attention de bien mettre la même quantité d'odeurs et du liquide. Ne pas mettre le verre doseur.

philippeferegotto
philippeferegotto

D'oeuf et d'odeurs...correction automatique

sandrine_l
sandrine_l

Merci pour votre réponse. Je vais retenter!

melaniel_6a89
melaniel_6a89

Bonjour ,je n ai pas cette silpat, est ce que cela fait 16 choux . C est pour un dessert entre amis . Merci

philippeferegotto
philippeferegotto

Peux importe la silpat, il faut faire des petits tas, espacés et en quinconces.

natachaker
natacha kerzerho
Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Recette effectuée ce matin !! Franchement une tuerie !!! Merci beaucoup !!

philippeferegotto
philippeferegotto

Merci beaucoup, trop content que cette recette vous convienne.
Bonne pâtisserie...