Choux craquelin (Michalak)

i-Cook'in
Choux craquelin (Michalak)Recette créée le samedi 5 mars 2016 à 11h55

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

8 Notes

12
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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

CUISSON

40 min

Realisation du Craquelin

Ingredients
50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de sucre cassonade

40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade)

40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade)

2 étapes
1
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Vous obtiendrez une pâte très friable.
Petrissage :    
2 min      
2
Étalez cette pâte entre deux feuilles, pour obtenir une fine pâte de 2mm. Et mettre au congélateur 5mm.
Décollez vos feuilles et découper des cercles de 3 cm. Mettre au froid.

La pâte à Choux

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

55 gramme(s) de farine type 55

55 gramme(s) de farine type 55

100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

1 pincée(s) de sucre

1 pincée(s) de sucre

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de beurre demi-sel

45 gramme(s) de beurre demi-sel

50 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de d'eau

4 étapes
1
Préchauffer votre four (STATIQUE) a 250°.

Dans le bol mettre l'eau:
le lait,le beurre,le sucre et le sel.
2 min      
100 C°      
2      
2
Ajouter en une seul foi la totalité de la farine.
(Attention farine Type 55, très important).
Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur.
Faire refroidir la préparation quelques minutes avant l'étape suivante.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
0 C°      
5      
3
Incorporez petit à petit les œufs.
Laissez tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs.
(ATTENTION il ne faut pas mettre plus de 100 gr d’œuf sinon votre pâte sera trop liquide.En milieu du temps racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
0 C°      
5      
4
Mettre la préparation dans une poche a douille avec un embout lisse. Dressez sur une silpat (macaron pour moi) des petits tas de pâte.
Déposer sur chaque petit tas, un disque de craquelin.
Éteindre le four, et mettre votre plaque pour 10mn (FOUR Éteint).
Au bout des 10mn rallumer votre four en statique (Sans l'ouvrir) température 160°. pour 25 mn. Surveillez la coloration et vous pouvez monter la température a 180° au bout des 25mn.
Reste plus qu'a garnir.....
avec de la glace pour faire des profiteroles,
de la chantilly pour des choux...
crème pâtissière...etc etc

Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
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12 commentaires
melaniel_6a89
melaniel_6a89

Bonjour ,je n ai pas cette silpat, est ce que cela fait 16 choux . C est pour un dessert entre amis . Merci

philippeferegotto
philippeferegotto

Peux importe la silpat, il faut faire des petits tas, espacés et en quinconces.

natachaker
natacha kerzerho
Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Recette effectuée ce matin !! Franchement une tuerie !!! Merci beaucoup !!

philippeferegotto
philippeferegotto

Merci beaucoup, trop content que cette recette vous convienne.
Bonne pâtisserie...

marinel_d2ba
Marine Le pen
Conseillère Guy Demarle

Recette Parfaite !
J’ai eu 12 magnifique choux, il faut bien sûr respecter à la lettre les quantites.
Merci beaucoup

philippeferegotto
philippeferegotto

Trop content que cette recette vous plaise. Bon pâtissage...😄

laurenced_bd43
Laurence Denys
Conseillère Guy Demarle

moi qui ne faisait que la recette de MR Michalak traditionnellement cette recette est parfaite choux bien gonflés
merci à vous

philippeferegotto
philippeferegotto

Merci beaucoup, je suis très content que cette recette vous plaise.
Cordialement

christelleb_31d4
christelleb_31d4

Très déçue... Pour le craquelin pas de problème, mais la pate à choux était de la soupe, toute liquide. Pourtant j'ai respecté la recette à la lettre...

philippeferegotto
philippeferegotto

Bonjour, désolé pour vous, avez vous bien retiré le verre doseur du cookin? Sinon je ne comprends pas je la fait régulièrement et c'est une réussite.