Chocolats fourrés praliné aux noisettes SANS I-COOK'IN

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
Chocolats fourrés praliné aux noisettes SANS I-COOK'INRecette créée le vendredi 29 novembre 2019 à 11h58

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

30 min

CUISSON

5 min

A propos

Ingredients
1 étape
1
Rien de plus simple que de faire ses chocolats maison !

Pour 96 tourbillons (2 plaques de 48).

Il vous faudra d'abord torréfier les noisettes, les caraméliser, les mixer et ajouter le chocolat fondu pour obtenir une belle pâte pralinée noisette, afin de fourrer vos chocolats.

Avec la recette, vous obtiendrez un bol de pâte pralinée.

Vous pouvez aussi ne fourrer que 48 tourbillons, garder le restant de pâte pralinée au frais ou au congélateur. Il faudra la réchauffer au bain-marie, à feu doux pour la ré-utiliser.

Pour 48 tourbillons, il faudra seulement 160 g de chocolat fondu pour les coques.

Régalez-vous !

Torréfaction et caramélisation des noisettes

Ingredients
250 gramme(s) de noisettes entières avec leur peau

250 gramme(s) de noisettes entières avec leur peau

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Pour 96 tourbillons :

Préchauffer le four à 160°C et sur la toile SILPAT (toile de cuisson) faire torréfier les 250 g de noisettes 10 à 15 min, pas +.

Dans une casserole, verser le sucre. Ne pas mettre d’eau.
Laisser chauffer à feu modéré jusqu’à ce qu’il prenne une couleur un peu foncée.
Ajouter la moitié des noisettes (125 g) dans ce caramel. Bien remuer pour bien les enrober de ce caramel. Verser le tout sur la toile de cuisson (toile SILPAT) et laisser complètement refroidir au frigo ou au congélateur (ça ira plus vite). Vous obtenez un craquelin bien froid et bien dur.

Pâte pralinée noisette pour 96 tourbillons

Ingredients
150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

1 pincée(s)  fleur de sel

1 pincée(s) fleur de sel

125 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Verser un verre d’eau dans la casserole, qui servira pour le bain-marie afin de faire fondre le chocolat au lait. (ça aura l’avantage aussi, de pré-nettoyer la casserole).

Préparation du chocolat fondu

Sur votre plaque de cuisson, poser la casserole d’eau, y déposer le cul-de-poule, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu modéré. C’est la vapeur d’eau qui va permettre la fonte du chocolat. Avec la spatule haute-température, bien remuer jusqu’à fonte complète des pistoles. Vous pouvez bien sûr, aussi, faire fondre le chocolat au four micro-ondes mais attention à ne pas le brûler.

Préparation de la pâte pralinée

Les noisettes caramélisées sont bien refroidies, les casser en morceaux et les pulvériser dans le bol de votre robot mixeur à pleine vitesse.
Y ajouter le restant des noisettes (125 g), la fleur de sel, le sucre glace et le chocolat fondu.

Faire tourner dans votre robot mixeur, vitesse maxi, pour obtenir une pâte. Arrêter de temps en temps pour racler les bords et recommencer.

Remplissage des 96 tourbillons

Ingredients
320 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

320 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

1 étape
1
Poser les moules à tourbillons sur 2 plaques alu perforées.

Mettre 2 pistoles de chocolat au lait = 1 gramme (ou 1/2 carré de chocolat) dans chaque tourbillon. Il faudra environ 120 g de chocolat au total, pour enrober le fond des 96 coques.

Mettre au four à 100°C pendant 5 min, pour les faire fondre. Bien enrober tous les tourbillons pour faire la coque. Mettre au froid 10 à 15 min pour laisser durcir les coques.

Remplir les 96 tourbillons de pâte pralinée noisette en laissant 2 mm environ. Remettre au frigo environ 15 min.

Faire fondre le chocolat restant (200 g) et le couler sur tous les tourbillons pour fermer chaque bouchée. Remettre au frais pour faire durcir.

Démouler les 96 tourbillons puis déguster avec modération mais c'est tellement bon !

Variante : Si vous trouvez la pâte pralinée trop molle, vous pouvez utiliser 1/3 de chocolat noir et 2/3 de chocolat au lait au lieu de tout au chocolat au lait.

Bonnes gourmandises !

Recette de base : Pâte à tartiner du Chef Philippe Etchebest.
Photo : Corinne Binet.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 48 Tourbillons FLEXIPAN® INSPIRATION

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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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