Étape 1

Recette pour 16 BEAUX CHOUX ENVIRON:

Préchauffez le four à 180 degrès.
Préparez votre toile boulangère, j'en au utilisé deux pour cette recette
Préparez les petits choux : dans une casserole, mélangez les 100 g d'eau, 100 g de lait, 90 g beurre en dés, les 4 g sucre et 4g de sel.
Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Incorporez ensuite les 112 g de farine d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule.
Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache. Cette opération s’appelle dessécher, elle est essentielle pour la réussite des choux.
Retirez la casserole du feu. Transvasez-la dans robot et remuez-la doucement pour qu’elle refrodisse.
Incorporez les 4 oeufs en les ajoutant un par un. Battez le mélange de façon régulière.
Préparez le support poche à douilles et votre poche à douille avec un douille unie large.
Formez les petits choux sur la toile boulangère aérée.
Dorez au jaune d'oeuf à l'aide du pinceau silicone.
Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à qu’ils soient dorés.
Ne pas ouvrir le four!!

La glace maison avec BOREALIA

Préparez la base de crème vanille: A faire à l'avance!!!

Vous pouvez la faire au robot chauffant, c'est plus rapide!

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans le 320 g lait avec les gousses de vanille coupées en 4. Faites chauffer l'ensemble.
Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C.

Mélangez les 60 g sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez les 80 g de crème fraîche. Mélangez bien.

Portez le mélange à 40°C et ajouter les 2 jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Mettre en turbine votre glaçe pour 40 min.


Faire des boules de glaces et garnir les profiteroles.
Perso je les prépare à l'avance et je les mets au congélateur.

Étape 3

Vous pouvez les déguster avec une sauce au chocolat ou du caramel beurre salé ou les deux pour encore plus de gourmandise!!

Faire tièdir les 150 g de lait et 70 g de crème, versez sur les 200 g de pistoles de chocolat, lissez bien le tout. Ajoutez les 40 g beurre en dés. Mélanger.
Servir tiède!!!

Étape 4
ou bien
Caramel beurre salé:
Mettez dans une casserole les 120 g de sucre petit à petit et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie des 15 cl de crème.
Attention aux projections!
Remuez vivement à la spatule double embout et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez les 60 g beurre en dés et le sel et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

Servir sur les profiteroles tièdes..