Tempérez votre chocolat : faites-le fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température entre 45 et 50°C. Retirez du bain-marie et mélangez jusqu’à ce que le chocolat atteigne 35°C. Ajoutez la poudre de beurre de cacao et mélangez jusqu’à ce qu’il atteigne 30°C, la température de travail idéale.

Versez le chocolat dans une poche à douilles sans douille et garnissez-en le moule à chocolat bonbons ovales striés. Retournez le moule et tapoter légèrement afin d’enlever l’excédent de chocolat. Raclez la surface avec un racloir et laissez refroidir afin que le chocolat se fige.

Faites ramollir la Cara Nougatine et garnissez l’intérieur des chocolats avec une petite cuillère. Versez du chocolat fondu dessus et racler la surface pour les obturer. Réservez dans une pièce fraîche et démoulez le lendemain en tordant légèrement le moule et en tapant d’un coup ferme sur le plan de travail.