Billes au chocolat et à la ganache de citron vert

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Billes au chocolat et à la ganache de citron vertRecette créée le jeudi 29 mars 2018 à 20h01
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à chocolat - 18 demi-cigarettes, 8x85 mm ...
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  • Pistoles de chocolat noir 75% Tanzanie 1 kg
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  • Magic Poudre or rose 7 g
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  • Préparation de la ganache au citron vert

    IngredientsListe de courses
    10 gramme(s) de  beurre

    10 gramme(s) de beurre

    5 gramme(s) de  glucose liquide

    5 gramme(s) de glucose liquide

    1/2 zeste(s) de  citron vert

    1/2 zeste(s) de citron vert

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya

    65 gramme(s) de pistoles de chocolat noir Inaya

    45 gramme(s)  crème fraîche liquide

    45 gramme(s) crème fraîche liquide

    1 étape
    1
    Faites frémir la crème liquide avec le glucose, le beurre et le zeste de citron vert râpé.
    Versez le mélange chaud sur les pistoles de chocolat et mélangez pour les faire fondre. Laissez tiédir.

    Préparation des chocolats

    IngredientsListe de courses
     colorant vert pour chocolat

    colorant vert pour chocolat

    250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir de Tanzanie

    250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir de Tanzanie

     magic poudre dorée

    magic poudre dorée

     poudre de beurre de cacao Mycryo

    poudre de beurre de cacao Mycryo

    2 étapes
    1
    Faites fondre une cuillère à soupe de Mycryo et ajoutez une pointe de colorant vert à chocolat.
    Mélangez, laissez refroidir et badigeonnez l’intérieur des moules au pinceau fin.
    Vaporisez avec la poudre d’or et laissez figer.
    2
    Tempérez le chocolat à 30°C avec 2,5 g de Mycryo.
    Garnissez les cavités du moule à la poche à douilles sans douille.
    Evidez, raclez l’excédent de chocolat et laissez cristalliser.
    Garnissez l’intérieur des chocolats de ganache en laissant 2 mm.
    Tapotez légèrement pour lisser.
    Recouvrez à nouveau avec le chocolat tempéré.
    Vous pouvez les accoler pour en faire des billes, en les collant avec une goutte de chocolat fondu.
    Bon appétit !

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