Préparation des biscuits à la cuillère
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
2
Montez les blancs d’œufs avec le sucre.
3
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez au fouet.
4
Mélangez ensemble la farine et la fécule de maïs puis incorporez-les dans le mélange précédent.
5
Versez la pâte dans la poche à douilles munie de la grosse douille unie et dressez 16 biscuits allongés de 9 cm de long et un cercle de 18 cm de diamètre avec un trou de 5 cm au centre. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.
Préparation du sirop à la vanille
1
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez du feu puis ajoutez l’extrait de vanille. Réservez.
2
Imbibez les biscuits allongés de sirop et chemisez-en le moule. Réservez.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
3
Faites chauffer 40 g de crème liquide et ajoutez la gélatine. Mélangez pour la faire fondre.
4
Versez le mélange sur le chocolat et lissez au fouet. Laissez refroidir à 25°C.
5
Montez les 150 g de crème liquide restante en crème fouettée et incorporez-la dans le chocolat fondu.
6
Garnissez le moule de mousse à l’aide d’une poche à douilles et réservez au frais.
Préparation de la mousse aux fraises
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fraise avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
3
Versez le reste de purée de fraise et mélangez.
4
Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent.
5
Répartissez la mousse aux fraises sur la mousse au chocolat blanc à l’aide d’une poche à douilles puis placez le biscuit à la cuillère rond imbibé de sirop.
6
Placez votre charlotte au congélateur pendant 2 heures avant de la démouler.
7
Décorez votre charlotte avec des fraises, des copeaux de chocolat blanc et des cœurs rouges scintillants.
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