Carré des ROIS

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Carré des ROISRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

30 min

Préparation de la crème pâtissière mandarine

Ingredients
20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

30 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la mandarine

30 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la mandarine

3 étapes
1
Dans une petite casserole, versez le lait et le sucre. Fouettez le jaune avec le sucre vanillé, rajoutez un peu de lait puis la fécule de maïs.
2
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la pâte d’aromatisation à la mandarine et mélangez.
3
Etalez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle® pour la faire refroidir. Recouvrez de film alimentaire.

Préparation de la crème d'amande

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

100 gramme(s) de poudre d’amandes

100 gramme(s) de poudre d’amandes

1/2 pamplemousse rosé

1/2 pamplemousse rosé

5 étapes
1
Mélangez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un par un. Incorporez la poudre d’amande et la fécule de maïs. Lissez la crème pâtissière mandarine au fouet et ajoutez-la à la crème d’amande.
2
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Posez une toile de cuisson Guy Demarle® sur une plaque perforée et déposez une des pâtes feuilletées au centre.
3
Cassez l’œuf et battez-le avec une pincée de sel, dorez le tour du feuilletage. Garnissez le centre de crème préparée en laissant un bord de 2,5 cm. Râpez le zeste d’un demi-pamplemousse et parsemez sur la crème.
4
Placez la fève et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Dorez à nouveau le dessus, chiquetez les bords avec le dos d’un couteau et décorez avec la pointe du couteau. Percez le feuilletage à 6 endroits pour faire évacuer l’humidité à la cuisson.
5
Faites cuire 30 minutes à 200°C.

Pour la galette

Ingredients
1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 pâte(s) feuilletée(s)

2 pâte(s) feuilletée(s)

1 étape
1
Etape 1
Bon appétit !
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