Sous le soleil

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Sous le soleilRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

5
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FROID

3 h

CUISSON

18 min

La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Préparation de la bavaroise à la framboise

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

100 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

20 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

20 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

2 étapes
1
Mélangez le sucre et le jaune d’œuf.
Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange. Faites cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec la petite spatule haute température.
Transvidez dans un petit cul-de-poule puis ajoutez le beurre de cacao ou la gélatine réhydratée et essorée.
Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.
2
Montez la crème liquide puis incorporez-la en deux fois. Placez votre moule Cosy sur une plaque perforé puis garnissez le fond de bavaroise. Placez au congélateur environ 40 minutes, le temps de réaliser le sablé breton et le crémeux passion.

Préparation du sablé breton

Ingredients
 sel

sel

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de poudre d’amandes

20 gramme(s) de poudre d’amandes

1/2 sachet(s) de levure chimique

1/2 sachet(s) de levure chimique

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de sucre cassonade

2 étapes
1
Mélangez le beurre avec le sucre et le sel.
Ajoutez le jaune d’œuf puis progressivement la poudre d’amandes et la farine mélangée avec la levure chimique.
2
Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du crémeux passion

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1/2 gousse(s) de vanille

1/2 gousse(s) de vanille

40 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

40 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

60 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

60 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

70 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

70 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

4 étapes
1
Versez la purée de fruits de la passion, le sucre, les œufs et les graines de la ½ gousse de vanille dans une petite casserole.
Faites chauffer et retirez du feu aux premiers frémissements.
Filtrez la préparation dans un cul-de-poule.
Ajoutez le Mycryo et le chocolat blanc et enfin le beurre.
Filtrez le tout et versez le crémeux sur la bavaroise framboise congelée.
Remettez l'entremets 2 heures au congélateur.
2
Pendant ce temps, finalisez le sablé breton.
3
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la en rectangle sur une toile de cuisson Guy Demarle et placez le petit cadre inox dessus.
Retirez l'excédent.
Appuyez du bout des doigts sur les pourtours de la pâte à l'intérieur du cadre pour éviter que le sablé ne gonfle à la cuisson.
4
Faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 15 à 18 minutes.
A la sortie du four, décollez le tour du sablé avec une spatule et retirez le cadre avant que le sablé ne refroidisse.
Une fois refroidi, vous pouvez badigeonner le dessus du sablé avec un peu de Mycryo fondu au bain-marie pour isoler la surface.

Préparation du coulis à la framboise

Ingredients
40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de fruit(s) de la passion

60 gramme(s) de fruit(s) de la passion

1 c à s de jus de citron(s) vert(s)

1 c à s de jus de citron(s) vert(s)

125 gramme(s) de framboises

125 gramme(s) de framboises

130 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

130 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

1 physalis

1 physalis

1 étape
1
Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron vert. Après les 3 heures de froid, démoulez l'entremets en le positionnant sur l'un des côtés du sablé. Déposez les framboises sur l'angle opposé et saupoudrez de sucre glace. Dans chaque creux, versez une pointe de coulis. Décorez de framboises, physalis et du fruit de la passion.
Bon appétit !
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5 commentaires
nalek78
nalek78

Bonjour, si on utilise de la gélatine à la place du beurre de cacao, combien faut-il de feuilles? Merci.

annien_15df
annien_15df

J'ai bien reçu votre colis purée de framboises et fruits de la passion merci.
Si il me reste de la purée pourrai je la congeler merci de me répondre au plus vite car je vais d'ester la recette mardi .
merci bien à vous.

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Annie,
Si vous n'avez pas utilisé la totalité de votre purée en réalisant cette recette, vous pouvez bien sûr la congeler pour la conserver plus longtemps et l'utiliser dans une autre recette.
Bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

annien_15df
annien_15df

Sous le soleil peut-on le manger directement congelé.
Merci de repondre.

cecilelech
CECILE LECHARPENTIER Conseillère Demarle
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, pour ma part je l'ai toujours mangé décongelé.