Coeur pour mon Valentin

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Coeur pour mon ValentinRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

Simple
2 pers.
Eco.
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Préparation du biscuit joconde

Ingredients
105 gramme(s) de sucre glace

105 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

95 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

95 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

140 gramme(s) d'oeuf(s)

140 gramme(s) d'oeuf(s)

105 gramme(s) de poudre d’amandes

105 gramme(s) de poudre d’amandes

20 gramme(s) de framboises surgelées

20 gramme(s) de framboises surgelées

3 étapes
1
Battez les œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
2
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis incorporez dans le premier mélange. Ajoutez le beurre fondu ainsi que que les framboises.
3
Étalez dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 10 à 12 minutes au four à 210°C (th. 7).

Préparation du coulis gélifié passion

Ingredients
30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

60 gramme(s) de purée de Fruits de la Passion Capfruit

60 gramme(s) de purée de mangue

60 gramme(s) de purée de mangue

1 étape
1
Faites tiédir les purées de fruits avec le sucre dans une casserole.
Ajoutez les feuilles de gélatine hydratées. Coulez dans le Petit Moule Cœur FLEXIPAN. Placez au congélateur pour figer.

Pour la meringue Suisse

Ingredients
200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

1 étape
1
Placez le fouet sur les lames du i-Cook'in. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre. Réglez le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 3. Ajoutez le reste du sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50 °C et la vitesse sur 5. Faites refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et la vitesse sur 4.

Pour la mousse framboise

Ingredients
11 gramme(s) de gélatine

11 gramme(s) de gélatine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

220 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

220 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

180 gramme(s) de crème fouettée 30% MG

180 gramme(s) de crème fouettée 30% MG

2 étapes
1
Tempérez la purée de framboises. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide.
Montez la crème en chantilly.
Mélangez-la avec la meringue réalisée, puis ajoutez la purée de framboises.
2
Montage : Servez-vous du Petit Moule Coeur FLEXIPAN pour découper le biscuit Joconde. Badigeonnez le cœur de purée de fruits de la passion. Déposez le coulis gélifié sur le cœur, chemisez le petit moule cœur. Garnissez de mousse puis du biscuit gélifié. Congelez.

Pour le glaçage

Ingredients
40 gramme(s) d'eau.

40 gramme(s) d'eau.

3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

40 gramme(s) de lait concentré sucré

40 gramme(s) de lait concentré sucré

60 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

60 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

1 étape
1
Réhydratez la gélatine. Dans une petite sauteuse, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose puis ajoutez le colorant rouge. Portez à ébullition.
Ajoutez le lait concentré et le chocolat, mélangez délicatement puis filtrez et laissez baisser la température. Versez sur le gâteau que vous aurez déposé sur la grille ronde.
Bon appétit !
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