Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème liquide et le sucre dans la casserole.

Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez les graines et la gousse dans la crème liquide avec le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu dès l'ébullition et laissez infuser la vanille pendant minimum 30 minutes sous un couvercle.

Ôtez la gousse de vanille de la crème. Refaites chauffer et retirez du feu quand la crème fume. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.


Filtrez avec une passoire fine dans le pichet.

Placez la purée de framboises dans une casserole avec le sucre (quantité en fonction de vos goûts). Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Hors du feu, ajoutez 1 feuille de gélatine essorées et mélangez.

Faites de même avec la purée de mangue et fruits de la passion.

Placez le moule mini-spirales sur la plaque perforée.

Versez les coulis avec la mini-louche jusqu'au premier bord. Mettez au congélateur bien à plat pendant 30 minutes.

Sortez du congélateur et versez environ 5mm de crème vanille.

Placez à nouveau 30 minutes au congélateur et versez à nouveau du coulis sur environ 2mm. Placez à nouveau 30 minutes au congélateur et terminez par de la crème vanille.
Laissez toute un nuit au congélateur.

Démoulez et déposez sur un petit sablé. Rechauffez du coulis au micro-ondes et versez-en dans le creux du moule. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant minimum 4h.

Autre option:
Mixez 100g de spéculoos et 35g de beurre fondu. Déposez une cuillère à café sur sur la panna cotta congelée et tassez bien avec la cuillère. Replacez une dizaine de minutes au congélateur et démoulez.