Bûche exotique coco sans lactoseRecette créée le vendredi 8 novembre 2019 à 09h46
45 minAccessible10 pers.Moyen

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45 min
Accessible
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Huile de coco vierge, biologique, 200 ml
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Purée de fruits exotiques 1 kg
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Toile décor Laponie pour moule bûche FLEXIPAN® ...
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  • Préparation du crémeux exotique

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de mangue(s)

    80 gramme(s) de mangue(s)

    15 gramme(s) d'huile de coco

    15 gramme(s) d'huile de coco

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    100 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    45 gramme(s) de lait de coco

    45 gramme(s) de lait de coco

    3 gramme(s) d'agar-agar

    3 gramme(s) d'agar-agar

    1 étape
    1
    Coupez la mangue en petits cubes et déposez-les dans 3 empreintes Bûchettes.

    Dans une casserole, versez la purée de fruit, le lait et l’huile de coco. Mélangez le sucre avec l’agar-agar et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire 1 minute à petite ébullition.

    Placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée et versez le mélange dedans. Placez au congélateur pendant 1 heure.

    Préparation du riz soufflé au chocolat

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de riz soufflé

    40 gramme(s) de riz soufflé

    60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    5 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    5 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    5 gramme(s) d'huile de coco

    5 gramme(s) d'huile de coco

    1 étape
    1
    Faites fondre le chocolat. Ajoutez les huiles et mélangez-le avec le riz soufflé.

    Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et répartissez le riz dessus en rectangle de 28 x 8 cm. Placez au réfrigérateur pour figer.

    Préparation de la mousse coco

    IngredientsListe de courses
    8 gramme(s) de gélatine

    8 gramme(s) de gélatine

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) + 160 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) + 160 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de crème de coco

    200 gramme(s) de crème de coco

    150 gramme(s) de lait d'amande

    150 gramme(s) de lait d'amande

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de noix de coco râpée

    15 gramme(s) de noix de coco râpée

    2 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

    Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 10 g de sucre dans une casserole. Versez la crème de coco et le lait d’amande et faites cuire l’ensemble à 85°C. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide et de glaçons.

    Dans une petite casserole, versez l’eau et les 160 g de sucre puis faites cuire à 118°C.
    2
    Pendant ce temps, montez légèrement les blancs d’œufs avec 10 g de sucre puis versez le sucre cuit en fin filet sur les blancs mousseux. Battez la meringue obtenue jusqu’à complet refroidissement.

    Ajoutez en plusieurs fois les 200 g de meringue dans la bavaroise coco. Incorporez la noix de coco râpée.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et positionnez la toile décor Laponie dedans.

    Garnissez la moitié du moule de mousse coco et placez 10 minutes au congélateur.

    Démoulez les crémeux exotique et taillez les bouts des inserts pour obtenir une bande de 27,5 cm. Placez-les au centre du moule puis recouvrez de mousse. Taillez la base en rectangle de 7,5 x 27,5 cm et posez-le dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Toile décor Laponie pour moule bûche FLEXIPAN® ...
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  • Purée de fruits exotiques 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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    6 commentaires
    nicolasmaurel
    nicolasmaurel

    Bonjour, combien de temps faut il pour la décongeler avant de la manger ? Merci

    priss31
    priss31

    Bonjour
    S'agit-il d'une bûche glacée ? Je ne vois pas de temps de decongelation dans la recette
    Merci

    virginier_4ae1
    virginier_4ae1

    Délicieux

    Bûche excellente et légère en fin de repas

    nicolasmaurel
    nicolasmaurel

    Pourriez vous nous dire si il faut du temps pour la décongeler avant dégustation. MERCI

    nathaliep
    nathaliep

    Bonjour,
    quand vous parlez de crème coco, il existe des versions liquides en briquettes et de la véritable crème de coco pure, solide, qu'utilisez vous exactement ? merci beaucoup

    virginier_4ae1
    virginier_4ae1

    Bonjour, moi j'ai utilisé de la crème coco liquide en conserve.

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