Nouveau !Bûche exotique coco sans lactoseRecette créée le vendredi 8 novembre 2019 à 09h46

PRÊT EN

45 min
Accessible
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

7 h

Préparation du crémeux exotique

Ingredients
80 gramme(s) de mangue(s)

80 gramme(s) de mangue(s)

15 gramme(s) de huile de coco

15 gramme(s) de huile de coco

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

100 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

45 gramme(s) de lait de coco

45 gramme(s) de lait de coco

3 gramme(s) d'agar-agar

3 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Coupez la mangue en petits cubes et déposez-les dans 3 empreintes Bûchettes.

Dans une casserole, versez la purée de fruit, le lait et l’huile de coco. Mélangez le sucre avec l’agar-agar et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire 1 minute à petite ébullition.

Placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée et versez le mélange dedans. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préparation du riz soufflé au chocolat

Ingredients
40 gramme(s) de riz soufflé

40 gramme(s) de riz soufflé

60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

5 gramme(s) de huile de pépins de raisins

5 gramme(s) de huile de pépins de raisins

5 gramme(s) de huile de coco

5 gramme(s) de huile de coco

1 étape
1
Faites fondre le chocolat. Ajoutez les huiles et mélangez-le avec le riz soufflé.

Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et répartissez le riz dessus en rectangle de 28 x 8 cm. Placez au réfrigérateur pour figer.

Préparation de la mousse coco

Ingredients
8 gramme(s) de gélatine

8 gramme(s) de gélatine

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) + 160 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) + 160 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de crème de coco

200 gramme(s) de crème de coco

150 gramme(s) de lait d'amande

150 gramme(s) de lait d'amande

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de noix de coco râpée

15 gramme(s) de noix de coco râpée

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 10 g de sucre dans une casserole. Versez la crème de coco et le lait d’amande et faites cuire l’ensemble à 85°C. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide et de glaçons.

Dans une petite casserole, versez l’eau et les 160 g de sucre puis faites cuire à 118°C.
2
Pendant ce temps, montez légèrement les blancs d’œufs avec 10 g de sucre puis versez le sucre cuit en fin filet sur les blancs mousseux. Battez la meringue obtenue jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez en plusieurs fois les 200 g de meringue dans la bavaroise coco. Incorporez la noix de coco râpée.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et positionnez la toile décor Laponie dedans.

Garnissez la moitié du moule de mousse coco et placez 10 minutes au congélateur.

Démoulez les crémeux exotique et taillez les bouts des inserts pour obtenir une bande de 27,5 cm. Placez-les au centre du moule puis recouvrez de mousse. Taillez la base en rectangle de 7,5 x 27,5 cm et posez-le dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures.
Bon appétit !

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