Barres chocolat praliné façon Kinder Bueno

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Barres chocolat praliné façon Kinder BuenoRecette créée le vendredi 6 septembre 2019 à 13h06

PRÊT EN

40 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

15
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REPOS

12 h

Préparation de l’enrobage

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

400 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

10 gramme(s) de riz soufflé

10 gramme(s) de riz soufflé

4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

4 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie à 45°C. Faites baisser la température à 35°C en mélangeant avec une spatule et incorporez le la poudre de beurre de cacao. Mélangez afin de faire baisser à 30°C.
Placez votre moule sur une plaque perforée. Nappez les empreintes de chocolat à l’aide du pinceau et mettez-les au réfrigérateur quelques minutes afin de figer le chocolat.
2
Sortez-les du réfrigérateur et passez une seconde couche de chocolat. Répartissez le riz soufflé dans le fond de chaque empreinte et placez au réfrigérateur pour figer.

Réservez le reste de chocolat pour la suite de la recette.

Préparation de la crème praliné

IngredientsListe de courses
170 gramme(s) de  lait

170 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de Poudre à crème (ou fécule de mais)

15 gramme(s) de Poudre à crème (ou fécule de mais)

100 gramme(s) de  beurre pommade

100 gramme(s) de beurre pommade

70 gramme(s) de praliné amandes noisettes

70 gramme(s) de praliné amandes noisettes

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

1 c.à.c d'extrait liquide de vanille avec graines

1 c.à.c d'extrait liquide de vanille avec graines

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

4 étapes
1
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille.
2
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant et versez un peu de lait chaud dessus pour délayer l’ensemble. Ajoutez la poudre à crème.
3
Reversez le tout dans la casserole contenant le reste de lait et faites cuire 2 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez le praliné et lissez le tout au batteur.
4
Fouettez ensuite la crème en ajoutant le beurre pommade.

Montage

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

15 gaufrettes chocolat/noisette

15 gaufrettes chocolat/noisette

2 étapes
1
Répartissez la crème dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie N°5.
Coupez 3 gaufrettes en 4.
Recouvrez la crème avec 1 gaufrette entière, plus 1/4 de gaufrette.
Chauffez le chocolat réservé à 30°C et recouvrez-en les gaufrettes. Réservez 1 nuit dans un endroit tempéré.
2
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et tempérez-le. A l’aide d’un cornet, versez-le en zigzag sur les barres chocolat praliné démoulées.
Bon appétit !

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    15 commentaires
    laurajmf
    Laura LAROTONDA
    Conseillère Guy Demarle

    Je n’ai malheureusement pas réussi à conserver le croustillant des gaufrettes, ce qui est dommage car pas très agréable en bouche du coup. J’ai pourtant fait attention de bien respecter les étapes et de ne pas remettre au frigo pour la dernière étape, une fois les gaufrettes mis en place dans les empreintes… j’ai dû mal faire quelquechose. Pour celles et ceux qui ont réussi la recette, pouvez vous m’indiquer comment conserver ce croustillant ?
    Merci d’avance 😉

    nolwenn_petit
    Nolwenn PETIT
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,

    Pour l'enrobage il y a écrit chocolat noir, or dans la recette c'est précisé chocolat Ghana qui est un chocolat au lait.
    Donc faut-il prendre du chocolat au lait ou du chocolat noir pour l'enrobage?

    Merci d'avance ;-)

    laurajmf
    Laura LAROTONDA
    Conseillère Guy Demarle

    Pour l’enrobage il faut utiliser du chocolat au lait puis du chocolat noir pour réaliser les zigzags !

    annelaureo85
    Anne-Laure O.
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Bonjour,
    Recette testée et validée chez nous ! Pour plus de gourmandise, j'ajoute juste une noisette dans chaque cavité (au moment où je mets la crème praliné) et je remplace le chocolat noir par du chocolat au lait !
    Merci Chef Laurent ! ;)

    catherinedouillard
    catherinedouillard

    Bonjour, où doit-on stocker les barres ? Frigo ou température ambiante ? Je me dis qu'une telle crème ne peut pas se conserver à température ambiante...y compris dans une boite métallique...

    noelaellenzo
    noelaellenzo

    Bonsoir je voudrai savoir quel sont les gaufrettes utilisée pour cette recette merci

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour Noella,
    Les gaufrettes utilisées dans cette recette sont de fines gaufrettes avec un fourrage au chocolat et aux noisettes que vous pouvez facilement trouver en grande surface. Celles-ci sont de la marque Carrefour.
    J'espère avoir répondu à votre question mais reste bien sûr à votre disposition si besoin.
    Bonne dégustation !
    Jessie du Club Guy Demarle

    annelaureo85
    Anne-Laure O.
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Pour information, elles existent également au Leclerc, sous la marque "Marque Repère".