Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre. Incorporez ce mélange aux blancs montés puis ajoutez la fécule et la farine tamisées.

Incorporez l’huile et mélangez délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule Mini-tartelettes sur une plaque perforée.

Dressez la pâte à biscuit dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie N°9. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7).

Démoulez à froid.

Mélangez le sucre avec l’agar-agar. Mélangez-les ensuite à la confiture d’orange dans une petite casserole. Portez à petite ébullition pendant 2 minutes.

Placez votre moule Mini-tartelettes propre sur une plaque perforée.

Versez l’équivalent d’une cuillère à café dans les empreintes puis posez un biscuit par-dessus. Placez au congélateur 30 minutes.

Démoulez et réservez au frais, nettoyez le moule.

Tempérez le chocolat : pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il atteint la température de 35°C, ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez pour faire descendre la température à 30°C puis versez le chocolat tempéré dans les fonds des 30 empreintes.

Placez les biscuits dessus et replacez le tout au réfrigérateur pendant 20 minutes.