Galette chocolat - poire

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Galette chocolat - poireRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

20 min

CUISSON

35 min

Préparation de la crème pâtissière

Ingredients
25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

3 étapes
1
Versez le lait et le sucre dans une petite casserole et chauffez à feu doux.
2
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre vanillé, ajoutez un peu de lait et la fécule. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
Maintenez une ébullition quelques secondes.
3
Versez la crème pâtissière sur une toile de cuisson Guy Demarle et filmez la surface. Placez au frais pendant 20 minutes.

Préparation de la crème d'amande cacao

Ingredients
100 gramme(s) de poudre d'amande blanche

100 gramme(s) de poudre d'amande blanche

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

1 + 2 oeuf(s)

1 + 2 oeuf(s)

20 gramme(s) de cacao

20 gramme(s) de cacao

3 demi poire(s)

3 demi poire(s)

2 pâte(s) feuilletée(s)

2 pâte(s) feuilletée(s)

7 étapes
1
Déroulez les pâtes feuilletées et réservez au frais.
2
Égouttez les poires au sirop et épongez-les avec du papier absorbant. Mélangez au fouet le beurre souple avec le sucre, ajoutez les œufs un par un. Incorporez la poudre d’amande mélangée au cacao. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Mélangez les deux préparations.
3
Posez la pâte feuilletée fine sur la toile de cuisson Guy Demarle et dorez le pourtour à l'oeuf battu.
4
Garnissez la pâte avec la crème à l'aide de la poche à douille en réservant un bord de 3 cm.
5
Placez la fève sur l’extérieur, déposez la pâte feuilletée épaisse par-dessus. Appuyez fortement avec le bout des doigts pour souder les pâtes.
6
Dorez au pinceau d’œuf battu, puis incisez la surface au couteau et faites des petits trous au 4 coins de la galette et au centre (afin que la vapeur s’échappe pendant la cuisson). Réalisez des cannelures tout autour avec le dos d’un couteau (chiqueter).
7
Gardez la galette au frais le temps de préchauffer le four. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la galette 35 minutes à 180°C.
Bon appétit !
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