Couronne des rois à la vanille et Amarena

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Couronne des rois à la  vanille et AmarenaRecette créée le mardi 22 décembre 2020 à 17h35

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

10
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FROID

20 min

CUISSON

40 min

Préparation de la crème d’amande

Ingredients
100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

10 cerise(s) confite(s) amarena

10 cerise(s) confite(s) amarena

3 étapes
1
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les 2 œufs un à un.
2
Incorporez la poudre d’amandes et la farine.
Sortez la crème à la vanille du réfrigérateur. Mettez-la dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Mélangez-la à la crème d’amande
3
Ajoutez les cerises dans la crème.

Préparation de la crème à la vanille

Ingredients
60 gramme(s) + 70 gramme(s) de lait

60 gramme(s) + 70 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
Faites chauffer 60 g de lait avec les graines de vanille. Laissez infuser.
2
Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre en mélangeant au fouet.
3
Ajoutez 70 g de lait et la fécule de maïs.
4
Versez le tout dans la casserole contenant le lait et la pulpe de vanille. Faites cuire jusqu’à épaississement puis ajoutez la noisette de beurre.

Faites refroidir la crème sur la toile de cuisson puis filmez-la au contact. Réservez au réfrigérateur.

Préparation du montage

Ingredients
2 pâte(s) feuilletée(s)

2 pâte(s) feuilletée(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

8 cerise(s) confite(s)

8 cerise(s) confite(s)

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

4 étapes
1
Déroulez une pâte feuilletée sur la ROUL’PAT et détaillez le centre à l’aide du découpoir de 7,5 cm de diamètre. Placez votre moule sur une plaque perforée et foncez la pâte dans le moule en faisant remonter la pâte sur les bords.
2
Piquez le fond de pâte et garnissez-le de crème frangipane à la cerise. Répartissez les 8 cerises entières autour. Placez la fève.

3
Battez 1 œuf avec le sel.
Dorez le pourtour de pâte avec l’œuf battu. Déroulez le second fond de pâte feuilletée et détaillez le centre avec le découpoir. Posez-le sur le dessus et soudez les bords entre eux. Réservez quelques minutes au frais.
4
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez l’excédent de pâte avec le couteau pelle à tarte et chiquetez les bords. Dorez le dessus à l'œuf coloré, incisez légèrement la pâte en faisant une décoration (couronne de roi) et faites cuire 40 minutes à 180°C (th. 6).

Sortez-la du four, badigeonnez de sirop d’Amarena et laissez au four éteint pendant 3 minutes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Cerises Amaréna 230 g
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  • Gousse de vanille de Tahiti

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  • Couteau pelle à tarte
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  • Pinceau silicone
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • 1 fève + 1 couronne
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  • Toile ROUL'PAT®

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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 7,5 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Fouet 17 cm
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  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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    10 commentaires
    dominiquedbrl
    dominiquedbrl

    Je ne comprends pas la recette...le début avec la crème vanille à sortir du frigo, quelle crème ? Et le montage pas clair.

    karinebabel
    karinebabel

    Bonjour, principe de la crème frangipane = une crème d'amande +une crème pâtissière ici appelée crème vanille. Le mouke utilisé est le moule à tarte couronne c'est une nouveauté 😊

    nathaliel_9df4
    nathaliel_9df4

    Il y a toujours des problèmes sur les recettes de ce chefs !!! Il ne repond jamais alors qu il garde ses recettes pour lui@!

    sylvia1982
    sylvia1982

    Délicieux

    Super

    nadine13
    nadine13

    pour quel moule ?? on ne comprend pas très bien le montage.. à quel moment la crème vanille ? (pas citée dans le montage) - recette mal expliquée, désolée

    karinebabel
    karinebabel

    Bonjour, principe de la crème frangipane = une crème d'amande +une crème pâtissière ici appelée crème vanille. Le moule utilisé est le moule à tarte couronne c'est une nouveauté 😉

    mijodelmar
    Marie-Georges Opsomer
    Conseillère Guy Demarle

    dans le moule savarin ?

    karinebabel
    karinebabel

    Bonjour, le moule a tarte couronne, c'est une nouveauté 😊