Galette des Rois

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Couronne des rois à la vanille et Amarena

Recette créée le mardi 22 décembre 2020 à 17h35

			€€€
2 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

3 Notes

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FROID

20 min

CUISSON

40 min

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Name: Couronne des rois à la vanille et Amarena
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère, Galette des Rois
Ingredients: 60 gramme(s) + 70 gramme(s) de lait; 1 gousse(s) de vanille; 1 jaune(s) d’œuf(s); 30 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre; 10 gramme(s) de fécule de maïs; 10 gramme(s) de beurre; 100 gramme(s) de beurre pommade; 2 oeuf(s); 100 gramme(s) de poudre d'amandes; 20 gramme(s) de farine; 10 cerise(s) confite(s) amarena; 2 pâte(s) feuilletée(s); 1 oeuf(s); 1 gramme(s) de sel; 8 cerise(s) confite(s); 1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

Préparation de la crème d’amande

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

100 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

10 cerise(s) confite(s) amarena

3 étapes

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les 2 œufs un à un.

Incorporez la poudre d’amandes et la farine.
Sortez la crème à la vanille du réfrigérateur. Mettez-la dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Mélangez-la à la crème d’amande

Ajoutez les cerises dans la crème.

Préparation de la crème à la vanille

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) + 70 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de beurre

4 étapes

Faites chauffer 60 g de lait avec les graines de vanille. Laissez infuser.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre en mélangeant au fouet.

Ajoutez 70 g de lait et la fécule de maïs.

Versez le tout dans la casserole contenant le lait et la pulpe de vanille. Faites cuire jusqu’à épaississement puis ajoutez la noisette de beurre.

Faites refroidir la crème sur la toile de cuisson puis filmez-la au contact. Réservez au réfrigérateur.

Préparation du montage

IngredientsListe de courses

2 pâte(s) feuilletée(s)

1 oeuf(s)

1 gramme(s) de sel

8 cerise(s) confite(s)

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

4 étapes

Déroulez une pâte feuilletée sur la ROUL’PAT et détaillez le centre à l’aide du découpoir de 7,5 cm de diamètre. Placez votre moule sur une plaque perforée et foncez la pâte dans le moule en faisant remonter la pâte sur les bords.

Piquez le fond de pâte et garnissez-le de crème frangipane à la cerise. Répartissez les 8 cerises entières autour. Placez la fève.

Battez 1 œuf avec le sel.
Dorez le pourtour de pâte avec l’œuf battu. Déroulez le second fond de pâte feuilletée et détaillez le centre avec le découpoir. Posez-le sur le dessus et soudez les bords entre eux. Réservez quelques minutes au frais.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez l’excédent de pâte avec le couteau pelle à tarte et chiquetez les bords. Dorez le dessus à l'œuf coloré, incisez légèrement la pâte en faisant une décoration (couronne de roi) et faites cuire 40 minutes à 180°C (th. 6).

Sortez-la du four, badigeonnez de sirop d’Amarena et laissez au four éteint pendant 3 minutes.

Bon appétit !

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10 commentaires

dominiquedbrl

mercredi 6 janvier 2021 à 22h09

Je ne comprends pas la recette...le début avec la crème vanille à sortir du frigo, quelle crème ? Et le montage pas clair.

karine BABEL

vendredi 8 janvier 2021 à 06h51

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, principe de la crème frangipane = une crème d'amande +une crème pâtissière ici appelée crème vanille. Le mouke utilisé est le moule à tarte couronne c'est une nouveauté 😊

nathaliel_9df4

mercredi 6 janvier 2021 à 14h04

Il y a toujours des problèmes sur les recettes de ce chefs !!! Il ne repond jamais alors qu il garde ses recettes pour lui@!

sylvia1982

mercredi 6 janvier 2021 à 13h30

Délicieux

Super

nadine13

mardi 5 janvier 2021 à 22h20

pour quel moule ?? on ne comprend pas très bien le montage.. à quel moment la crème vanille ? (pas citée dans le montage) - recette mal expliquée, désolée

karine BABEL

vendredi 8 janvier 2021 à 06h53

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, principe de la crème frangipane = une crème d'amande +une crème pâtissière ici appelée crème vanille. Le moule utilisé est le moule à tarte couronne c'est une nouveauté 😉

mijodelmar

lundi 4 janvier 2021 à 15h12

dans le moule savarin ?

karine BABEL

vendredi 8 janvier 2021 à 06h48

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, le moule a tarte couronne, c'est une nouveauté 😊

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100 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

100 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

10 cerise(s) confite(s) amarena

Préparation de la crème à la vanille

60 gramme(s) + 70 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de beurre

Préparation du montage

2 pâte(s) feuilletée(s)

1 oeuf(s)

1 gramme(s) de sel

8 cerise(s) confite(s)

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