Ciselez les échalotes et faites-les suer pendant 2 minutes dans 5 g d’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajoutez le Cognac et faites réduire à sec. Réservez.

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Concassez les feuilles de romarin. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le
lait et le miel. Portez le tout à 40°C et versez la préparation dans un cul-de-poule.

Ajoutez les œufs et battez l’ensemble au fouet.
Ajoutez la farine et la levure puis mélangez au fouet.
Incorporez les 40 g d’huile d’olive ainsi que les échalotes puis ajoutez le parmesan et le poivre.

Détaillez les tranches de jambon Serrano en gros morceaux et incorporez-les dans l’appareil à l’aide d’une spatule.

Préchauffer votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Cake cannelé sur une plaque perforée.

Étalez uniformément la moitié de l’appareil à cake dans le fond du moule. Disposez les figues, têtes en bas, et recouvrez avec le reste d’appareil.
Faites cuire environ 45 minutes à 170°C (th. 5-6).

Pour une cuisson plus homogène, retournez le cake à mi-cuisson. .