Moelleux, parfumé, légèrement sucré-salé… chaque tranche est une petite fête où le jambon Serrano danse avec les figues fondantes.

Ciselez les échalotes et faites-les suer pendant 2 minutes dans 5 g d’huile d’olive et une pincée de sel.

Ajoutez le Cognac et faites réduire à sec. Réservez.

Concassez les feuilles de romarin. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le lait et le miel. Portez le tout à 40°C et versez la préparation dans un cul-de-poule.

Ajoutez les œufs et battez l’ensemble au fouet.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez au fouet.

Incorporez les 40 g d’huile d’olive ainsi que les échalotes puis ajoutez le parmesan et le poivre.

Détaillez les tranches de jambon Serrano en gros morceaux et incorporez-les dans l’appareil à l'aide d’une spatule.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Cake cannelé sur une plaque perforée. Étalez uniformément la moitié de l’appareil à cake dans le fond du moule. Disposez les figues, têtes en bas, et recouvrez avec le reste d’appareil. Faites cuire environ 45 minutes à 170°C (th. 5-6). Pour une cuisson plus homogène, retournez le cake à mi-cuisson.

Pour encore plus d’arôme, fais mariner les figues 10 minutes dans une cuillère de miel tiédi et une pointe de Cognac avant de les intégrer. Elles deviendront ultra fondantes et diffuseront un parfum incroyable dans tout le cake.