Nouveau !Gaufres au potironRecette créée le lundi 21 décembre 2020 à 16h40

PRÊT EN

48 min
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

18 min

Préparation pour 8 gaufres

Ingredients
100 gramme(s) de potiron

100 gramme(s) de potiron

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de préparation pour lait d'or

2 gramme(s) de préparation pour lait d'or

4 jaune(s) d'oeuf(s)

4 jaune(s) d'oeuf(s)

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

8 gramme(s) de   levure chimique

8 gramme(s) de levure chimique

4 blanc(s) d'oeuf(s)

4 blanc(s) d'oeuf(s)

9 étapes
1
Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8) et placez votre moule sur une plaque perforée.
2
Coupez le potiron à l’aide de la mandoline équipée de la double lame, en position 4.
3
Faites fondre le beurre. Ajoutez le lait, le sel, le potiron et le lait d’or. Donnez une ébullition et laissez cuire 3 minutes à couvert et à feu doux.
4
Laissez refroidir à environ 50°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez vivement au fouet pour délayer le potiron.
5
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure.
6
Ajoutez le mélange chaud.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la préparation.
7
Placez votre moule 5 minutes dans le four à vide.
8
Sortez le moule chaud du four et garnissez les empreintes de pâte à l’aide de la louche. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et faites cuire les gaufres 18 minutes.
9
Sortez les gaufres du four, placez une toile de cuisson dessus et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Préparation de la garniture

Ingredients
250 gramme(s) de chair de potiron

250 gramme(s) de chair de potiron

30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

 muscade

muscade

 sel

sel

 poivre

poivre

100 gramme(s) de tofu fumé

100 gramme(s) de tofu fumé

100 gramme(s) de crème de soja

100 gramme(s) de crème de soja

3 étapes
1
Coupez le potiron avec la mandoline équipée de la double lame, en position 2. Faites-le revenir 3 minutes dans l’huile d’olive avec la muscade en poudre, du sel et le poivre.
2
Écrasez grossièrement avec une fourchette et laissez refroidir. Ajoutez le tofu fumé et la crème de soja épaisse. Mélangez le tout à l’aide de la spatule double embout et vérifiez l’assaisonnement.
3
Coupez les gaufres en 6 et dressez la garniture sur les quartiers de gaufre avec la poche à douilles munie de la douille unie.
Bon appétit !

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