Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8) et placez votre moule sur une plaque perforée.
2
Coupez le potiron à l’aide de la mandoline équipée de la double lame, en position 4.
3
Faites fondre le beurre. Ajoutez le lait, le sel, le potiron et le lait d’or. Donnez une ébullition et laissez cuire 3 minutes à couvert et à feu doux.
4
Laissez refroidir à environ 50°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez vivement au fouet pour délayer le potiron.
5
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine avec la fécule de pommes de terre et la levure.
6
Ajoutez le mélange chaud.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la préparation.
7
Placez votre moule 5 minutes dans le four à vide.
8
Sortez le moule chaud du four et garnissez les empreintes de pâte à l’aide de la louche. Baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et faites cuire les gaufres 18 minutes.
9
Sortez les gaufres du four, placez une toile de cuisson dessus et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Coupez le potiron avec la mandoline équipée de la double lame, en position 2. Faites-le revenir 3 minutes dans l’huile d’olive avec la muscade en poudre, du sel et le poivre.
2
Écrasez grossièrement avec une fourchette et laissez refroidir. Ajoutez le tofu fumé et la crème de soja épaisse. Mélangez le tout à l’aide de la spatule double embout et vérifiez l’assaisonnement.
3
Coupez les gaufres en 6 et dressez la garniture sur les quartiers de gaufre avec la poche à douilles munie de la douille unie.
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