Commencez par préchauffer votre four à 220°C, et posez le moule gaufre sur la plaque perforée. Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le curcuma et les 130g de courge coupée finement. Salez, poivrez et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. La courge doit être bien cuite. Laissez ensuite tiédir puis ajoutez les 4 jaunes d’œuf. Mélangez vivement au fouet pour délayer le potiron. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Creusez un puit. Ajoutez la préparation à base de potiron. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Placez le moule gaufre quelques minutes dans le four à vide. Sortez le moule et garnissez les empreintes de pâte à l'aide de la mini louche. Baissez la température à 200°C et faire cuite 12 à 15 minutes selon votre four. Sortez les gaufres du four, placez une toile de cuisson dessus et laissez reposer avant de démouler. Pendant ce temps, faites poêler les tranches de potiron avec un peu d’huile, le potiron doit être fondant. Salez, poivrez. Poêler les tranches de lard coupée en 2 ou faites-les cuire au four sur la toile . Démoulez les gaufres puis les couper en 2 dans le sens de la diagonale, posez dessus une ½ tranche de lard et une tranche de potiron. Piquez l’ensemble avec un petit pic en bambou.

Étape 2