Préchauffez le four à 200°. Posez le moule à tarte renversée sur une plaque alu perforée. Dans un cul de poule, mettez les 3 jaunes d'œufs, le parmesan râpé, l'eau et le paprika. Battez jusqu'à obtenir une préparation qui a doublé de volume. Ajoutez la maïzena, la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Ajoutez l'huile, et mélangez. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 10 mn à 200°. Laissez reposer 5 mn avant de démouler.

Dans une poele, faites chauffer l'huile d'olive. Faire revenir un mélange de légumes de votre choix avec du sel, du poivre et les épices de votre choix. Ajustez la cuisson pour les avoir croquants, ou tendres. Réservez

Déposez vos légumes sur le biscuit. Vous pouvez servir cette tarte chaude ou froide selon votre envie.