(th. 6) et placez votre ® Plat sur une plaque perforée. Taillez finement le fenouil à l’aide de la mandoline. Assaisonnez-le avec le vinaigre et le sel et répartissez dans le ® Plat.

Disposez par-dessus les tomates cerise et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 15 minutes environ à 180°C (th. 6). Laissez refroidir et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 170°C (th.5-6) et placez moule Grands Ronds sur une plaque perforée. Répartissez les noisettes dessus et faites-les torréfier 15 minutes à 170°C (th.5-6).
Placez les noisettes refroidies dans le Tornado et faites environ 15 tractions afin de les mixer.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez les noisettes et mélangez. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’oeuf battu puis la farine et la levure tamisées. Mélangez sans corser.

Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur et réservez au frais 1 heure minimum

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la de nouveau et détaillez 6 ronds à l’aide du découpoir 9,5 cm.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Grands Ronds sur la plaque perforée.
Disposez les fonds de pâte dans les empreintes et faites cuire à blanc 15 minutes environ à 170°C (th. 5-6).
Laissez refroidir dans le moule puis disposez le tout au congélateur le temps de préparer la suite.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites tiédir les 25 g de crème fraîche et ajoutez le vinaigre blanc. Faites-y dissoudre la gélatine et ajoutez le sel et le poivre.

Détendez la ricotta au fouet et mélangez-la à la préparation.

Montez les 110 g de crème liquide en crème fouettée. Incorporez la ricotta dans l’appareil.

Sortez les Grands Ronds du congélateur et démoulez les fonds de pâte. Remplissez les empreintes d’appareil à ricotta. Lissez le dessus et déposez les fonds de pâte dessus.
Réservez au congélateur 3 heures puis démoulez.

Faites la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le sel, le poivre Penja et le vinaigre balsamique Leonardi. Assaisonnez la salade.

Placez les pistaches dans le Tornado et mixez-les.

Servez les mousses avec la salade, les tomates, le fenouil, le parmesan et les pistaches concassées.
N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc avant de servir. (facultatif)