(th. 6) et placez votre ® Plat sur une plaque perforée. Taillez finement le fenouil à l’aide de la mandoline. Assaisonnez-le avec le vinaigre et le sel et répartissez dans le ® Plat.
2
Disposez par-dessus les tomates cerise et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 15 minutes environ à 180°C (th. 6). Laissez refroidir et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 170°C (th.5-6) et placez moule Grands Ronds sur une plaque perforée. Répartissez les noisettes dessus et faites-les torréfier 15 minutes à 170°C (th.5-6).
Placez les noisettes refroidies dans le Tornado et faites environ 15 tractions afin de les mixer.
2
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez les noisettes et mélangez. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’oeuf battu puis la farine et la levure tamisées. Mélangez sans corser.
3
Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur et réservez au frais 1 heure minimum
4
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la de nouveau et détaillez 6 ronds à l’aide du découpoir 9,5 cm.
5
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Grands Ronds sur la plaque perforée.
Disposez les fonds de pâte dans les empreintes et faites cuire à blanc 15 minutes environ à 170°C (th. 5-6).
Laissez refroidir dans le moule puis disposez le tout au congélateur le temps de préparer la suite.
25 gramme(s) + 110 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
15 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc
3 gramme(s) de sel
poivre blanc de penja
560 gramme(s) de ricotta
4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites tiédir les 25 g de crème fraîche et ajoutez le vinaigre blanc. Faites-y dissoudre la gélatine et ajoutez le sel et le poivre.
2
Détendez la ricotta au fouet et mélangez-la à la préparation.
3
Montez les 110 g de crème liquide en crème fouettée. Incorporez la ricotta dans l’appareil.
4
Sortez les Grands Ronds du congélateur et démoulez les fonds de pâte. Remplissez les empreintes d’appareil à ricotta. Lissez le dessus et déposez les fonds de pâte dessus.
Réservez au congélateur 3 heures puis démoulez.
Faites la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le sel, le poivre Penja et le vinaigre balsamique Leonardi. Assaisonnez la salade.
2
Placez les pistaches dans le Tornado et mixez-les.
3
Servez les mousses avec la salade, les tomates, le fenouil, le parmesan et les pistaches concassées.
N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc avant de servir. (facultatif)
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