Cakes salés pour l'apéro

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Cakes salés pour l'apéroRecette créée le lundi 16 avril 2018 à 18h19
30 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

52 Notes

14
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CUISSON

25 min

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Auteurchef_ulric

Les bons produits pour réussir la recette

  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Préparation de l’appareil à cake

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de  beurre fondu

    130 gramme(s) de beurre fondu

    2 sachet(s) de   levure chimique

    2 sachet(s) de levure chimique

    130 gramme(s) de  crème fraîche épaisse

    130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    6 oeuf(s)

    6 oeuf(s)

    1 oignon(s)

    1 oignon(s)

    260 gramme(s) de farine T55

    260 gramme(s) de farine T55

    1 pincée(s) de sel.

    1 pincée(s) de sel.

    140 gramme(s)  comté râpé

    140 gramme(s) comté râpé

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ.
    Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
    2
    Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
    Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C.
    Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
    Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.
    3
    Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun).
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

    Préparation de la garniture aux lardons

    IngredientsListe de courses
     Persil plat ciselé

    Persil plat ciselé

    3 branche(s) de de thym

    3 branche(s) de de thym

     muscade moulue

    muscade moulue

    50 gramme(s)  lardons nature

    50 gramme(s) lardons nature

     poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 étape
    1
    Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir.
    Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil.
    Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil.
    Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

    Préparation de la garniture au saumon

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de  saumon fumé

    50 gramme(s) de saumon fumé

     piment de Cayenne

    piment de Cayenne

    1 c.à.s  ciboulette ciselée

    1 c.à.s ciboulette ciselée

    1 étape
    1
    Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne.
    Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

    Préparation de la garniture à la volaille

    IngredientsListe de courses
    1/4 c.à.c de  huile d'olive

    1/4 c.à.c de huile d'olive

    1 c.à.s de coriandre

    1 c.à.s de coriandre

    1/4 c.à.c de curry Madras

    1/4 c.à.c de curry Madras

    2 pincée(s) de sel.

    2 pincée(s) de sel.

    50 gramme(s)  blancs de poulet

    50 gramme(s) blancs de poulet

    2 pointe(s) de couteau  curcuma

    2 pointe(s) de couteau curcuma

    1 étape
    1
    Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm.
    Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry.
    Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir.
    Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

    Préparation de la garniture à la tomate

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de tomate(s) marinée(s)

    50 gramme(s) de tomate(s) marinée(s)

     piment de Cayenne

    piment de Cayenne

    1 c.à.s de basilic

    1 c.à.s de basilic

    1 étape
    1
    Concassez finement les tomates confites bien égouttées.
    Ajoutez le basilic ciselé et le piment.
    Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

    Pour la garniture à la crevette

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de crevette(s) jumbo décortiquée(s)

    50 gramme(s) de crevette(s) jumbo décortiquée(s)

    2 c.à.s d'aneth

    2 c.à.s d'aneth

    1/2 zeste(s) de  citron vert non traité

    1/2 zeste(s) de citron vert non traité

    1 étape
    1
    Concassez les crevettes.
    Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron.
    Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    14 commentaires
    mamakhla
    mamakhla

    Délicieux

    Recette que l'on peut personnaliser à souhait, pour un apéritif raffiné. Belle trouvaille !

    det
    det

    Kan ik die basis gebruiken voor de moule 4 cakes ???

    mmz
    mmz

    Délicieux

    J'ai fait la recette plusieurs fois. À chaque fois, je change les garnitures. La recette de base est extra . Un vrai régal !

    les-brisants
    les-brisants

    Délicieux

    Testé et approuvé hier soir pour un petit pique nique en bord de mer ! Au top !

    boubies
    boubies

    Délicieux

    Extra. La prochaine fois, on remplacera la garniture de poulet par autre chose. 20 minutes de cuisson suffisent.

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