Cakes salés pour l'apéro

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Cakes salés pour l'apéroRecette créée le lundi 16 avril 2018 à 18h19

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

45 Notes

6
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CUISSON

25 min

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation de l’appareil à cake

Ingredients
130 gramme(s) de  beurre fondu

130 gramme(s) de beurre fondu

2 sachet(s) de   levure chimique

2 sachet(s) de levure chimique

130 gramme(s) de  crème fraîche épaisse

130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

1 oignon(s)

1 oignon(s)

160 gramme(s) de farine T55

160 gramme(s) de farine T55

140 gramme(s) de comté râpé

140 gramme(s) de comté râpé

1 pincée(s) de sel.

1 pincée(s) de sel.

3 étapes
1
Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ.
Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.
2
Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche.
Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C.
Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet.
Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.
3
Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun).
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Préparation de la garniture aux lardons

Ingredients
 Persil plat ciselé

Persil plat ciselé

3 branche(s) de de thym

3 branche(s) de de thym

 poivre du moulin

poivre du moulin

 muscade moulue

muscade moulue

50 gramme(s) de lardons nature

50 gramme(s) de lardons nature

1 étape
1
Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir.
Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil.
Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil.
Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

Préparation de la garniture au saumon

Ingredients
50 gramme(s) de  saumon fumé

50 gramme(s) de saumon fumé

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

1 c.à.s de ciboulette ciselée

1 c.à.s de ciboulette ciselée

1 étape
1
Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne.
Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la volaille

Ingredients
1/4 c.à.c de  huile d'olive

1/4 c.à.c de huile d'olive

1 c.à.s de coriandre

1 c.à.s de coriandre

2 pointe(s) de couteau de curcuma

2 pointe(s) de couteau de curcuma

50 gramme(s) de blancs de poulet

50 gramme(s) de blancs de poulet

1/4 c.à.c de curry Madras

1/4 c.à.c de curry Madras

2 pincée(s) de sel.

2 pincée(s) de sel.

1 étape
1
Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm.
Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry.
Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir.
Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la tomate

Ingredients
50 gramme(s) de tomate(s) marinée(s)

50 gramme(s) de tomate(s) marinée(s)

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

1 c.à.s de basilic

1 c.à.s de basilic

1 étape
1
Concassez finement les tomates confites bien égouttées.
Ajoutez le basilic ciselé et le piment.
Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

Pour la garniture à la crevette

Ingredients
50 gramme(s) de crevette(s) jumbo décortiquée(s)

50 gramme(s) de crevette(s) jumbo décortiquée(s)

2 c.à.s d'aneth

2 c.à.s d'aneth

1/2 zeste(s) de  citron vert non traité

1/2 zeste(s) de citron vert non traité

1 étape
1
Concassez les crevettes.
Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron.
Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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6 commentaires
nathdoma_1c27
nathdoma_1c27

Très bonne recette que je fais régulièrement !
Les cakes sont moelleux et tout le monde adore :-)

vero_lnt
vero_lnt

bonjour, pour un apéritif, un cake est prévu pour combien de personnes s'il vous plait?

luciem_2470
luciem_2470

Bonjourcombien de temps pouvons nous les congeler
Merci de vos réponses

marieclairec_4846
marieclairec_4846

j'ai fait ces cakes la veille et quelle ne fut pas ma déception de constater que ces cakes n'étaient pas moelleux malgré le respect du temps de cuisson et à comparer avec ceux vus lors d'une démo rien à voir. Que de la déception

marjoried_511e
marjoried_511e

Bonjour peux t-on les congeler? Merci

bernadetteh_6f75
Bernadette Heckmann
Conseillère Guy Demarle

bien sur!