apéritifs

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 16 avril 2018 à 18h19

			€€€
30 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

52 Notes

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CUISSON

25 min

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Auteurchef_ulric

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Cakes salés pour l'apéro
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 6 oeuf(s); 130 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 260 gramme(s) de farine T55; 2 sachet(s) de levure chimique; 130 gramme(s) de beurre fondu; 1 oignon(s); 1 pincée(s) + 2 pincée(s) de sel.; 140 gramme(s) comté râpé; 50 gramme(s) lardons nature; muscade moulue; poivre du moulin; Persil plat ciselé; 3 branche(s) de de thym; 50 gramme(s) de saumon fumé; 1 c.à.s ciboulette ciselée; + piment de Cayenne; 50 gramme(s) blancs de poulet; 1/4 c.à.c de huile d'olive; 1/4 c.à.c de curry Madras; 2 pointe(s) de couteau curcuma; 1 c.à.s de coriandre; 50 gramme(s) de tomate(s) marinée(s); 1 c.à.s de basilic; 50 gramme(s) de crevette(s) jumbo décortiquée(s); 2 c.à.s d'aneth; 1/2 zeste(s) de citron vert non traité

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Préparation de l’appareil à cake

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de beurre fondu

2 sachet(s) de levure chimique

130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

6 oeuf(s)

1 oignon(s)

260 gramme(s) de farine T55

1 pincée(s) de sel.

140 gramme(s) comté râpé

3 étapes

Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé avec pincée de sel pendant 3 minutes environ. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule, battez les œufs au fouet puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et faites tiédir au bain-marie à 40°C. Incorporez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet. Ajoutez l’oignon refroidi puis le comté.

Divisez l’appareil en 5 (environ 200 g chacun). Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Préparation de la garniture aux lardons

IngredientsListe de courses

Persil plat ciselé

3 branche(s) de de thym

muscade moulue

50 gramme(s) lardons nature

poivre du moulin

1 étape

Faites saisir les lardons puis laissez-les refroidir. Concassez-les grossièrement puis ajoutez-les dans 1 appareil. Ajoutez la muscade, le poivre, le thym et le persil. Mélangez le tout et garnissez une empreinte du moule.

Préparation de la garniture au saumon

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de saumon fumé

piment de Cayenne

1 c.à.s ciboulette ciselée

1 étape

Emincez le saumon fumé. Ajoutez la ciboulette et le piment de Cayenne. Ajoutez-les dans une 2ème pâte et garnissez la seconde empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la volaille

IngredientsListe de courses

1/4 c.à.c de huile d'olive

1 c.à.s de coriandre

1/4 c.à.c de curry Madras

2 pincée(s) de sel.

50 gramme(s) blancs de poulet

2 pointe(s) de couteau curcuma

1 étape

Coupez le blanc de volaille en dés d’½ cm. Faites-les saisir dans l’huile d’olive avec le sel et le curry. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée et le sel. Laissez refroidir. Ajoutez-les dans une 3ème pâte et garnissez la 3ème empreinte du moule.

Préparation de la garniture à la tomate

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de tomate(s) marinée(s)

piment de Cayenne

1 c.à.s de basilic

1 étape

Concassez finement les tomates confites bien égouttées. Ajoutez le basilic ciselé et le piment. Ajoutez-les dans une portion de pâte et garnissez la 4ème empreinte du moule.

Pour la garniture à la crevette

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de crevette(s) jumbo décortiquée(s)

2 c.à.s d'aneth

1/2 zeste(s) de citron vert non traité

1 étape

Concassez les crevettes. Ajoutez l’aneth ciselée, le poivre moulu et les zestes de citron. Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et garnissez la dernière empreinte du moule.

Bon appétit !