Bûche saumon-tomate

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
 Bûche saumon-tomateRecette créée le samedi 26 septembre 2015 à 00h59

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

5
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FROID

12 h

CUISSON

50 min

Biscuit

Ingredients
1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

 pincée(s) de sel

pincée(s) de sel

30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

5 centilitre(s) de huile d'olive

5 centilitre(s) de huile d'olive

1 oeuf

1 oeuf

 pincée(s) de basilic frais ciselé

pincée(s) de basilic frais ciselé

1 étape
1
Battre l’œuf avec un peu de sel au batteur électrique pour faire mousser.
Battre le blanc d’œuf en neige
Ajouter la fécule à l’oeuf battu puis le blanc d’œuf en utilisant une spatule.
Incorporer le basilic ciselé puis l’huile d’olive
Étaler sur le petit Flexipan plat
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ
Laisser refroidir et démouler sur une toile de cuisson Guy Demarle

Gélifié à la tomate

Ingredients
 pincée(s) de sel

pincée(s) de sel

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

400 gramme(s) de  tomates concassées (1 petite boîte )

400 gramme(s) de tomates concassées (1 petite boîte )

 pincée(s) de poivre au goût

pincée(s) de poivre au goût

1 étape
1
C’est sur le blog « Eryn et sa folle cuisine » que j’ai trouvé cette recette qu’elle utilisait dans un entremets salé

Mixer les tomates concassées en purée fine (au robot Cook’in®).
Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule
Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le petit Flexipan plat
Garder au frais après refroidissement (plusieurs heures)
J’ai préparé ce palet la veille de la préparation de la bûche

Mousse de saumon

Ingredients
 pincée(s) de 
Sel, poivre


pincée(s) de 
Sel, poivre


1,5 c.à.s de huile d’olive

1,5 c.à.s de huile d’olive

2 feuille(s) de feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de feuille(s) de gélatine

15 centilitre(s) de Crème liquide

15 centilitre(s) de Crème liquide

300 à 350 gramme(s) de filet de saumon frais

300 à 350 gramme(s) de filet de saumon frais

 c.à.s de jus d'un demi citron

c.à.s de jus d'un demi citron

1 étape
1
Plonger le saumon dans une casserole d’eau froide.
Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.(au Cook’in® bien sûr)
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la purée de saumon froide

Mousse de tomates

Ingredients
 pincée(s) de 
Sel, poivre


pincée(s) de 
Sel, poivre


1,5 c.à.s de huile d’olive

1,5 c.à.s de huile d’olive

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

200 gramme(s) de saumon fumé

200 gramme(s) de saumon fumé

1 échalote(s)

1 échalote(s)

 pincée(s) de poudre de tomates

pincée(s) de poudre de tomates

300 gramme(s) de tomates en grappe

300 gramme(s) de tomates en grappe

15 centilitre(s) de  crème liquide

15 centilitre(s) de crème liquide

1 étape
1
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter les tomates hachées.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Ajouter un peu de poudre de tomates pour relever le goût et la couleur.
Laisser fondre la gélatine réhydratée et essorée dans la compotée de tomates chaudes.
Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Incorporer la crème à la compotée de tomate refroidie.

Montage :

Disposer les tranches de saumon dans le moule bûche
en mettant la partie bien rectiligne le long des bords
(n’oubliez pas les extrémités).

Verser la mousse de tomates.
Déposer un rectangle de palet gélifié à la tomate.
(personnellement j’ai une règle que je garde en cuisine, ce qui me permet de faire des bandes régulières
il vous restera du palet gélifié que vous pourrez utiliser pour la présentation éventuellement
pour faciliter le démoulage ; j’ai mis 10 à 15 minutes le palet au congélateur, attention il ne faut pas qu’il durcisse).

Verser ensuite la mousse au saumon
puis 2 rectangles de biscuit de 8cm par 14cm.

Laisser au frais jusqu’au lendemain.

Démouler sur un plat, décorer et garder au frais jusqu’à dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Marie M, je pense que c'est faisable en la gardant dans un frigo bien froid.

mariem_3a18
mariem_3a18

Bonjour, pensez vous que c'est possible de congeler cette bûche ? Merci

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je n'ai jamais congelé cette bûche, je pense que cela va donner beaucoup d'eau à la décongélation.
Bon appétit

mariem_3a18
mariem_3a18

Merci effectivement je pense aussi.. . Et faire l'avant veille, vous en pensez quoi?
Je l avais faite pour noël et elle a eu du succès

mariem_2c06
mariem_2c06

j essaie samedi pour dimanche et je reviens vers vous pour vous dire si mes invités ont aimé! et si j'ai réussi surtout et si c est le cas, je poste une photo! merci en tous cas pour cette recette!