Bûche saumon-tomate

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
 Bûche saumon-tomateRecette créée le samedi 26 septembre 2015 à 00h59
30 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

12 Notes

6
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FROID

12 h

CUISSON

50 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Presse agrumes inox
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Biscuit

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

     pincée(s)  basilic frais ciselé

    pincée(s) basilic frais ciselé

    5 centilitre(s) d'huile d'olive

    5 centilitre(s) d'huile d'olive

     pincée(s) d'sel

    pincée(s) d'sel

    1 oeuf

    1 oeuf

    1 blanc d'oeuf

    1 blanc d'oeuf

    1 étape
    1
    Battre l’œuf avec un peu de sel au batteur électrique pour faire mousser. Battre le blanc d’œuf en neige Ajouter la fécule à l’oeuf battu puis le blanc d’œuf en utilisant une spatule. Incorporer le basilic ciselé puis l’huile d’olive Étaler sur le petit Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes environ Laisser refroidir et démouler sur une toile de cuisson Guy Demarle

    Gélifié à la tomate

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de  tomates concassées (1 petite boîte )

    400 gramme(s) de tomates concassées (1 petite boîte )

     pincée(s) de poivre au goût

    pincée(s) de poivre au goût

     pincée(s) d'sel

    pincée(s) d'sel

    4 gramme(s)  gélatine

    4 gramme(s) gélatine

    1 étape
    1
    C’est sur le blog « Eryn et sa folle cuisine » que j’ai trouvé cette recette qu’elle utilisait dans un entremets salé Mixer les tomates concassées en purée fine (au robot Cook’in®). Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis verser dans le petit Garder au frais après refroidissement (plusieurs heures) J’ai préparé ce palet la veille de la préparation de la bûche

    Mousse de saumon

    IngredientsListe de courses
     pincée(s) de 
Sel, poivre


    pincée(s) de 
Sel, poivre


    2 feuille(s) de feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de feuille(s) de gélatine

    15 centilitre(s) de Crème liquide

    15 centilitre(s) de Crème liquide

    300 à 350 gramme(s) de filet de saumon frais

    300 à 350 gramme(s) de filet de saumon frais

     c.à.s de jus d'un demi citron

    c.à.s de jus d'un demi citron

    1,5 c.à.s de huile d’olive

    1,5 c.à.s de huile d’olive

    1 étape
    1
    Plonger le saumon dans une casserole d’eau froide.
    Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
    Égoutter, mixer en purée assez fine, saler, poivrer.(au Cook’in® bien sûr)
    Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée dans le jus de citron chaud, l’incorporer à la purée de saumon chaude.
    Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
    Incorporer la crème à la purée de saumon froide

    Mousse de tomates

    IngredientsListe de courses
     pincée(s) de 
Sel, poivre


    pincée(s) de 
Sel, poivre


    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    200 gramme(s) de saumon fumé

    200 gramme(s) de saumon fumé

    1 échalote(s)

    1 échalote(s)

     pincée(s) de poudre de tomates

    pincée(s) de poudre de tomates

    300 gramme(s) de tomates en grappe

    300 gramme(s) de tomates en grappe

    15 centilitre(s) de  crème liquide

    15 centilitre(s) de crème liquide

    1,5 c.à.s de huile d’olive

    1,5 c.à.s de huile d’olive

    1 étape
    1
    Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les hacher.
    Laisser fondre l’échalote hachée dans une poêle avec l’huile d’olive.
    Ajouter les tomates hachées.
    Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
    Ajouter un peu de poudre de tomates pour relever le goût et la couleur.
    Laisser fondre la gélatine réhydratée et essorée dans la compotée de tomates chaudes.
    Battre au fouet la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
    Incorporer la crème à la compotée de tomate refroidie.

    Montage :

    Disposer les tranches de saumon dans le moule bûche
    en mettant la partie bien rectiligne le long des bords
    (n’oubliez pas les extrémités).

    Verser la mousse de tomates.
    Déposer un rectangle de palet gélifié à la tomate.
    (personnellement j’ai une règle que je garde en cuisine, ce qui me permet de faire des bandes régulières
    il vous restera du palet gélifié que vous pourrez utiliser pour la présentation éventuellement
    pour faciliter le démoulage ; j’ai mis 10 à 15 minutes le palet au congélateur, attention il ne faut pas qu’il durcisse).

    Verser ensuite la mousse au saumon
    puis 2 rectangles de biscuit de 8cm par 14cm.

    Laisser au frais jusqu’au lendemain.

    Démouler sur un plat, décorer et garder au frais jusqu’à dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Spatule haute température 25 cm
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    6 commentaires
    cocole52
    cocole52

    Bonjour
    je voucrais faire cette recette mais où trouver de la poudre de tomate Merci

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Marie M, je pense que c'est faisable en la gardant dans un frigo bien froid.

    mariem_3a18
    mariem_3a18

    Bonjour, pensez vous que c'est possible de congeler cette bûche ? Merci

    mamoune
    Marie-Agnes Muller
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, je n'ai jamais congelé cette bûche, je pense que cela va donner beaucoup d'eau à la décongélation.
    Bon appétit

    mariem_3a18
    mariem_3a18

    Merci effectivement je pense aussi.. . Et faire l'avant veille, vous en pensez quoi?
    Je l avais faite pour noël et elle a eu du succès

    mariepopolulu
    mariepopolulu

    j essaie samedi pour dimanche et je reviens vers vous pour vous dire si mes invités ont aimé! et si j'ai réussi surtout et si c est le cas, je poste une photo! merci en tous cas pour cette recette!

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