Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. Laissez refroidir.

Dans un cul-de-poule, mettez les oeufs entiers, le poivre et le sel puis montez le tout au batteur environ 3 minutes en vitesse rapide. Le mélange doit avoir doublé de volume.

Hachez l’aneth au Tornado. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet l’aneth avec 30 g de farine. Ajoutez-les délicatement dans le 1er mélange à l’aide du fouet.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre. Incorporez au fouet ¼ des blancs montés dans le 1er mélange, ajoutez les 30 g de farine restants puis le reste des blancs montés. Poivrez.

Incorporez délicatement au fouet le beurre fondu refroidi. Répartissez la pâte dans le , lissez avec la spatule coudée et faites cuire 7 minutes à 210°C (th. 7). A la sortie du four, laissez reposer environ 3 minutes puis couvrez avec une toile de cuisson jusqu’à refroidissement.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Mixez finement le saumon à l’aide du Tornado en 3 fois (3 fois 15 tractions).

Dans un cul-de-poule, mélangez le saumon, le fromage de chèvre, le concentré de tomates et le piment de Cayenne avec la spatule double embout. Faites fondre la gélatine et incorporez-la dans la préparation.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.

Placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée et répartissez 400 g de mousse de saumon dedans en remontant sur les bords du moule pour les couvrir. Coupez le biscuit en rectangle de 27,5 x 8 cm à l’aide du couteau à pâtisserie. Réservez. Détaillez un rectangle de 16 x 26 cm. Etalez 150 g de mousse de saumon dessus et lissez avec la spatule coudée. Roulez le biscuit et placez-le dans le moule à Bûche. Couvrez avec le reste de mousse et placez le rectangle de 27,5 x 8 cm dessus. Placez au congélateur 2 heures.

Dans un cul-de-poule, montez la crème liquide en crème fouettée avec le mascarpone et l’assaisonnement.

Démoulez la bûche et couvrez-la de crème au mascarpone avec la spatule coudée. Laissez la bûche décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.