Étape 1
Disposer le moule bûche savarin sur la plaque perforée.
réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Tiédir le lait et y dissoudre la gélatine.
Écraser le thon à la fourchette. Mélanger avec le fromage frais, le concentré de tomate, un peu de moutarde, les échalotes hachées, le persil et la gélatine.
Bien mélanger .
monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser la moitié de la mousse dans le moule et remonter la préparation sur les bords. Mettre au congélateur une demi heure .

Étape 2
Pendant ce temps préparer la farce.
Hacher les tranches de saumon fumé .
Détendre le fromage avec la crème liquide
Ajouter le saumon fumé, le zestes, le sel le poivre et l'aneth hachée
Transvaser dans la poche à douille, sans douille.
Sortir la bûche du congélateur. Creuser si nécessaire le coeur de la bûche et dresser des boudins de cette farce au centre.
Terminer en recouvrant avec le reste de mousse au thon.
Placer au congélateur plusieurs heures et démouler.
Décorer la bûche savarin selon vos goûts avec du fromage frais, des tranches de saumon fumé, des baies roses, de l'aneth...... et laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur.

VARIANTE/
Vous pouvez modifier un peu la présentation en chemisant des moules individuels( tel demi sphères, buchettes, ) avec les tranches de saumon fumé et remplir l'empreinte avec la mousse de thon et déposer un morceau de biscuit sur le dessus.