Amuses bouches au foie gras et sa gelée

brigitte14315
Brigitte Courbot
Conseillère Guy Demarle
Amuses bouches au foie gras et sa gelée Recette créée le mercredi 9 décembre 2020 à 23h24
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
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CUISSON

8 min

REPOS

30 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses
100 gramme(s)  foie gras

100 gramme(s) foie gras

60 millilitre(s) de crème fraîche

60 millilitre(s) de crème fraîche

1 feuille(s) + 7 gramme(s) de gélatine

1 feuille(s) + 7 gramme(s) de gélatine

70 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

70 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

150 gramme(s) de jus de pomme

150 gramme(s) de jus de pomme

2 pincée(s) de pistils de safran

2 pincée(s) de pistils de safran

2 + 2 oeuf(s)

2 + 2 oeuf(s)

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 50 gramme(s) de farine

30 gramme(s) + 50 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de noisette(s)

20 gramme(s) de noisette(s)

5 gramme(s) de beurre fondu

5 gramme(s) de beurre fondu

15 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de lait

25 gramme(s) d'huile

25 gramme(s) d'huile

1 c.à.s de miel

1 c.à.s de miel

0,5 sachet(s) de levure chimique

0,5 sachet(s) de levure chimique

1 c.à.c d'épices à pain d'épices

1 c.à.c d'épices à pain d'épices

 sel  poivre

sel poivre

4 étapes
1
Étape 1
Recette inspirée de la recette des chefs
Cubes de foie gras au vinaigre balsamique
Disposer le moule mini pyramide sur la plaque perforée.
Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la crème et y dissoudre le foie gras.
Bien mélanger au fouet et ajouter la feuille de gélatine.
Verser dans le pichet er remplir au 3/4 les empreintes mini pyramides.
Mettre au congélateur le temps de préparer la gelée.
2
Étape 2
Gelée de pommes au vinaigre balsamique.
Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiédir le jus de pomme et le vinaigre balsamique blanc Leonardi.
Y dissoudre la gélatine et ajouter les pistils de safran.
Verser dans le pichet.
Sortir le moule mini pyramides du congélateur et verser la gelée sur la mousse de foie gras. Réserver le reste de gelée pour la seconde recette (variante).
Remettre le moule au congélateur. La congélation est obligatoire pour permettre le démoulage.
Pendant ce temps préparer le biscuit salé
3
Étape 3 Biscuit salé Préchauffer le four à 210° Disposer petit sur la plaque perforée. Battre les oeufs tempérés avec le sel pendant qq minutes, en vitesse rapide. Montez les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant le sucre. Mélanger la farine, la levure, les épices à pain d'épices et la poudre de noisettes. Ajouter ce mélange aux oeufs salés. Bien mélanger. Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs montés et mélanger. Incorporer le reste des blancs d'oeufs et ajouter le beurre fondu. Verser cette préparation dans le , égaliser avec la spatule coudée et cuire au four à 210' pendant 8 minutes. A la sortie du four, démouler le biscuit et laisser refroidir. Le découper en carrés de la taille des mini pyramides. Sortir les mini pyramides du congélateur et démouler les bouchées. Les déposer sur les carrés de biscuit et laisser décongeler une heure au frais avant de déguster.
4
Étape 4
Une variante: biscuit épicé, foie gras et tourbillons de gelée.
Verser le reste de gelée pommes /balsamique dans 15 empreintes tourbillons et mettre au congélateur pour permettre le démoulage.

Mettre le moule mini saint Honoré sur la plaque perforée.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un cul de poule mélanger le lait, l'huile, le miel et les oeufs.
Ajouter la farine, la levure et les épices à pain d'épices. Saler et poivrer.
Repartir cette préparation dans les empreintes. Cuire pendant 15 minutes à 180°
Laisser refroidir.
Mettre dans le creux du mini saint honoré une lamelle de foie gras et disposer dessus un tourbillon de gelée. Laisser décongeler au frais une heure avant de déguster.
Bon appétit !
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