Coeur Bettrave et tomate au chèvre

brigitte14315
Brigitte Courbot
Conseillère Guy Demarle
Coeur Bettrave et tomate au chèvre Recette créée le vendredi 21 janvier 2022 à 22h34

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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Préparation 1

IngredientsListe de courses
180 gramme(s) de bûche de chevre

180 gramme(s) de bûche de chevre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de fromage blanc

50 gramme(s) de fromage blanc

45 gramme(s) de beurre fondu

45 gramme(s) de beurre fondu

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

0,5 sachet(s) de levure chimique

0,5 sachet(s) de levure chimique

 +  sel  poivre

+ sel poivre

200 gramme(s) de betterave(s) cuite(s)

200 gramme(s) de betterave(s) cuite(s)

20 gramme(s) + 2 c.à.s de huile d'olive

20 gramme(s) + 2 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.s + 2 c.à.s de vinaigre balsamique blanc

1 c.à.s + 2 c.à.s de vinaigre balsamique blanc

1 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

1 pointe(s) de couteau de piment de cayenne

2 gramme(s) + 2 gramme(s) de agar-agar en poudre

2 gramme(s) + 2 gramme(s) de agar-agar en poudre

200 gramme(s) de coulis de tomate(s)

200 gramme(s) de coulis de tomate(s)

 herbes de provence

herbes de provence

3 étapes
1
Biscuit au chèvre
Préchauffer le four à 190° et placer les empreintes coeurs plat sur la plaque alu perforée.
Dans un cul de poule écraser à la fourchette le fromage de chèvre.
Ajouter les oeufs, le fromage blanc et le beurre fondu, bien mélanger au fouet.
Ajouter ensuite farine, maïzena et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogènes .Assaisonner
Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille unie et répartir la préparation dans les empreintes.
Disposer dessus une toile de cuisson pour éviter d'avoir une bosse sur le dessus des coeurs et faire cuire pendant 10 minutes.
Retirer la toile ( attention de ne pas vous brûler!) et laisser cuire encore 3 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et démouler.
2
Préparation des 2 gelées
Pendant la cuisson du biscuit, préparer les gelées
Gelée de betterave.
Mixer tous les ingrédients, 2g d'agar agar, assaisonner (sel poivre et piment ) et faire cuire 3 minutes . L'aga-agar doit impérativement bouillir pour gélifier. Réserver
Gelée de tomates.
Mélanger à la purée de tomate 2 càs de vinaigre, 2 càs d'huile et les épices. Assaisonner.
Porter le tout à ébullition pendant 3 minutes . Réserver

Nb: vous pouvez remplacer les 2gr d'agar-agar par de 4g de gelatine. Dans ce cas faire tremper les feuilles de gelatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Tiédir le mélange purée, huile, vinaigre et y dissoudre les feuilles de gélatine. Dans ce cas, la congélation sera indispensable pour obtenir un démoulage parfait.
3
Montage.
Une fois les biscuits refroidis, bien laver le moule et le poser sur la plaque alu.
Remplir la moitié des empreintes avec la gelée de tomates et l'autre moitié avec la gelée de betteraves rouges. Remettre par dessus, dans chaque coeur un biscuit chèvre en appuyant légèrement.
Mettre au réfrigérateur pendant une demi heure pour refroidir l'ensemble et démouler.
Bon appétit !

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