Cabosses mousse océaneRecette créée le mercredi 8 novembre 2023 à 23h17
1 h 30Simple12 pers.Eco.

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  • Moule 12 Cabosses OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) d'eau

    130 gramme(s) d'eau

    5 gramme(s) de fumet de poisson

    5 gramme(s) de fumet de poisson

    1 étoile de badianne

    1 étoile de badianne

     baies de timur

    baies de timur

    6 gramme(s) + 4 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    6 gramme(s) + 4 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    40 gramme(s) de poivron(s) jaune(s)

    40 gramme(s) de poivron(s) jaune(s)

    20 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

    20 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

    120 gramme(s) de crevettes décortiquées et bien égouttées

    120 gramme(s) de crevettes décortiquées et bien égouttées

    20 gramme(s) de jus de citron

    20 gramme(s) de jus de citron

     +  sel  poivre

    + sel poivre

    2 gramme(s) d'aneth

    2 gramme(s) d'aneth

    100 gramme(s) de saumon fumé

    100 gramme(s) de saumon fumé

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de mascarpone

     gingembre moulu

    gingembre moulu

     zeste(s) de citron(s)

    zeste(s) de citron(s)

     crevette(s)

    crevette(s)

    2 étapes
    1
    Étape 1
    Préparation de la gelée
    Dans une casserole mettre l'eau le fumet de poisson, un étoile de badiane, quelques baies de timur et faire chauffer. Laisser infuser 10 minutes à couvert.
    Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Détailler les poivrons en fine brunoise et concasser finement les crevettes (ou écrevisses).
    Filtrer l'infusion tiède, y dissoudre les feuilles de gélatine et ajouter le jus de citron. Ajouter la brunoise de poivrons, les morceaux de crevette. Assaisonner.
    Placer le moule cabosse sur la plaque aluminium perforée et répartir la préparation dans les 12 empreintes et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
    2
    Étape 2
    Préparation de la crème mascarpone

    Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
    Hacher les peluches d'aneth et détailler le saumon fumé en brunoise.
    Faire tiédir 20g de crème et y faire dissoudre la gélatine réhydratée.

    Mélanger la mascarpone avec la crème liquide (180g) et battre au fouet pour obtenir une crème montée souple.
    Ajouter le gingembre, le saumon fumé, la gélatine dissoute dans la crème, l'aneth, le zeste de citron et l'assaisonnement. Mélanger le tout.
    Sortir le moule du réfrigérateur et répartir la crème dans les empreintes. Lisser à la spatule et mettre au congélateur une bonne demi heure afin de faciliter le démoulage.
    Pour simplifier le service et éviter que la mousse ne colle au plat, déposer cette cabosse sur une demi tranche de pain de mie toastée.
    Décorer avec des crevettes et de l'aneth..
    Bon appétit !

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