Bûche Chocolat - Griottines

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Bûche Chocolat - GriottinesRecette créée le mercredi 28 septembre 2016 à 12h19

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

3
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TEMPS ROBOT

17 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

8 min

Préparation du biscuit

Ingredients
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

2 œuf(s)

2 œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

1 c.à.c d'extrait de café

1 c.à.c d'extrait de café

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Fixez le fouet sur les lames du robot, versez les blancs et le sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
2
Réservez les blancs montés.
Dans le bol propre, fixez le fouet sur les lames, versez les œufs, les jaunes et 80 g de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
50 °C      
4      
3
Ajoutez les blancs montés et l’extrait de café. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Mélangez à nouveau et versez la farine tamisée par l’orifice situé sur le dessus pendant la rotation.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Versez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et faites cuire au four 8 minutes à 200°C (th.6-7). Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle® et laissez refroidir. Démoulez sur une planche souple et détaillez un rectangle de 27x18cm pour chemiser le moule. Avec le reste des chutes, réalisez un rectangle de 6,5x27cm.

Préparation de la mousse au chocolat Saint-Domingue

Ingredients
230 gramme(s) de chocolat noir 70% saint domingue

230 gramme(s) de chocolat noir 70% saint domingue

300 gramme(s) de crème fraîche liquide (30% mg)

300 gramme(s) de crème fraîche liquide (30% mg)

2 œuf(s)

2 œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Fixez le fouet sur les lames du robot. Versez les œufs, les jaunes et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 40 s      
70 °C      
3      
2
Retirez le verre doseur et mélangez à nouveau.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
4      
3
Versez les œufs mousseux sur le chocolat fondu, mélangez au fouet.
Ajoutez 1/3 de crème fouettée, mélangez puis ajoutez le reste.

Préparation du décor

Ingredients
 poudre scintillante argent home chef

poudre scintillante argent home chef

20 cerises griottines®

20 cerises griottines®

 décors en chocolat noir gala

décors en chocolat noir gala

 cacao poudre weiss

cacao poudre weiss

1 étape
1
Tapissez le fond du moule avec le grand biscuit. Garnissez la bûche à moitié de mousse. Placez au centre une quinzaine de Griottines® et recouvrez de mousse. Terminez en recouvrant avec le biscuit de 6,5 cm de large puis placez le moule au congélateur pendant 1 heure.

Passez ensuite une spatule de chaque côté de la bûche et démoulez sur le plat de service.
Saupoudrez quelques Griottines® de poudre scintillante argent.
Avec une poche à douilles munie d’une douille cannelée, faites quelques rosaces de mousse au chocolat et déposez les Griottines® argentées sur chacune d’elle.
Décorez de volutes au chocolat Gala et saupoudrez la bûche de poudre scintillante argent et de cacao en poudre.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
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Chloé Avril
Conseillère Guy Demarle

Pour moi, ce fut une réussite! Cette buche à fait l'unanimité dans ma belle-famille. Après un temps de prise en main du robot, j'ai mélangé les œufs mousseux sur le chocolat fondu dans un cul de poule. Puis j'ai ajouté patiemment la crème fouettée en plusieurs étapes.J'ai rajouté une ganache au chocolat dans le fond du moule pour faire une coque de chocolat. Avec le décor effet bois, c'était du plus bel effet. Les recette Guy Demarle sont toujours une valeur sûr.

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Il faut peut être expliquer en haut qu'il ne faut pas mettre la crème fouettée et le chocolat fondue avec le reste dans le robot, votre recette n'a pas de logique, il aurait fallu préciser qu'il faut garder le chocolat et la crème fouettée à l'tape où on les pèse, je me suis fait avoir et j'ai perdu tous mes ingrédients, ce n'est quand même pas compliqué à un chef de bien expliquer sa recette, du grand n'importe quoi.

chabhai_f1b6
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En plus la pâte est tellement sucrée qu'elle est restée collée sur le flexipan, j'ai tout jeté, j'ai perdu tous mes ingrédients et mon temps, de pire en pire Guy de Marle.Nul