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Barquettes aux marronsRecette créée le mardi 24 mars 2020 à 10h50

PRÊT EN

45 min
Accessible
6 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

10 min

FROID

30 min

CUISSON

25 min

REPOS

1 h

Préparation de la pâte sablée

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

4 étapes
1
Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.
10 s      
10      
2
Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel.
1 min      
2      
3
Incorporez l’œuf et le sucre vanillé.
Petrissage :    
2 min      
4
Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 1 heure.

La pâte pourra ensuite être travaillée à la main pour qu'elle soit moins cassante.

Étalez la pâte (sur 1/2cm d'épaisseur) et garnissez des moules à barquettes.

Préchauffez le four à 180°C

Préparation de la crème d'amandes

IngredientsListe de courses
65 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de beurre

65 gramme(s) de beurre

65 gramme(s) de poudre d'amandes

65 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.s de rhum

1 c.à.s de rhum

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.
10 s      
10      
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Progressive :    
2 min      
3      
4      
3
La crème d'amandes est prête. Garnissez les barquettes à ras.

Enfournez 15 min à 180°C, puis 10 min à 150°C.

Laissez refroidir complètement avant de passer à la suite.

Préparation de la crème de marrons

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de purée de marrons

250 gramme(s) de purée de marrons

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

1 c.à.s de rhum

1 c.à.s de rhum

3 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.
10 s      
10      
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Progressive :    
2 min      
3      
4      
3
La crème de marrons est prête.

Déposez une cuillère à soupe sur chaque barquette et lissez à la spatule, du haut vers le bas, pour avoir un dôme régulier sur chaque barquette.

Réservez au frais.

Préparation du glaçage

IngredientsListe de courses
1 blanc(s) d’œuf(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.
10 s      
10      
2
Ajoutez le blanc d’œuf et éventuellement une pointe de jus de citrons
10 s      
6      
3
Le glaçage est prêt.

Nappez à la spatule les barquettes(ou plongez les dans le glaçage si vous avez le coup de main).

Réservez au frais

Préparation du glaçage chocolat (déco facultatif))

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) de chocolat noir

75 gramme(s) de chocolat noir

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Mettre le chocolat noir dans le bol et râper
10 s      
8      
2
Ajouter la crème liquide et faire fondre.

Laisser la ganache tiédir et épaissir.
2 min      
50 °C      
3      
3
Une fois le précédent glaçage (blanc) durci, mettez le glaçage chocolat dans une poche a douille ou stylo pâtissier et faites des stries de chocolat sur les barquettes.

Laissez refroidir
Bon appétit !
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1 commentaires
nathou
nathou

Bon

Comme indiqué sur votre recette j'ai mis le beurre coupé en morceaux et là mauvaise surprise le beurre est resté en morceaux pâte très collante prochaine fois je ferais la pâte avec du beurre mou. Sinon bon mais très très sucré .