Préparation de la pâte sablée
1
Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.
2
Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel.
3
Incorporez l’œuf et le sucre vanillé.
4
Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 1 heure.
La pâte pourra ensuite être travaillée à la main pour qu'elle soit moins cassante.
Étalez la pâte (sur 1/2cm d'épaisseur) et garnissez des moules à barquettes.
Préchauffez le four à 180°C
Préparation de la crème d'amandes
1
Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
3
La crème d'amandes est prête. Garnissez les barquettes à ras.
Enfournez 15 min à 180°C, puis 10 min à 150°C.
Laissez refroidir complètement avant de passer à la suite.
Préparation de la crème de marrons
1
Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
3
La crème de marrons est prête.
Déposez une cuillère à soupe sur chaque barquette et lissez à la spatule, du haut vers le bas, pour avoir un dôme régulier sur chaque barquette.
Réservez au frais.
Préparation du glaçage
![1 blanc(s) d’œuf(s)](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBOXJXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--17074c29b380da96410ce60340e8727906006825/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/oeuf-s.jpg)
1 blanc(s) d’œuf(s)
![200 gramme(s) de sucre](/assets/2x_empty-space-ing-574ff3da2dc7e4499a5aea1a17f890a1765786945e52a35f3492ba49db4a083d.gif)
200 gramme(s) de sucre
1
Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.
2
Ajoutez le blanc d’œuf et éventuellement une pointe de jus de citrons
3
Le glaçage est prêt.
Nappez à la spatule les barquettes(ou plongez les dans le glaçage si vous avez le coup de main).
Réservez au frais
Préparation du glaçage chocolat (déco facultatif))
![75 gramme(s) de chocolat noir](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBM1BXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--bc8dfac5f812f0997ec272215e502b233c127436/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/chocolat.jpg)
75 gramme(s) de chocolat noir
![60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBNERXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--69eb0463a27fa36db5b39dc0813353be56ab9640/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/creme-fraiche.jpg)
60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1
Mettre le chocolat noir dans le bol et râper
2
Ajouter la crème liquide et faire fondre.
Laisser la ganache tiédir et épaissir.
3
Une fois le précédent glaçage (blanc) durci, mettez le glaçage chocolat dans une poche a douille ou stylo pâtissier et faites des stries de chocolat sur les barquettes.
Laissez refroidir
1 Note